Une recette de Rabia Combet, issue de son livre Sans gluten, 50 recettes saines et gourmandes.
Recettes sans gluten et sans caséine
Un dessert rafraîchissant pour se faire plaisir ! Recette issue du livre Sans gluten, 50 recettes saines et gourmandes de Rabia Combet.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour le biscuit
- 50 g de yaourt au soja
- 50 g de sucre complet
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 10 g de maïzena
Pour la crème au citron
- 9 cL d’eau
- 13 cL de jus de citron
- ½ c. à c. d’agar-agar
- 20 g de maïzena
- 1 œuf
- 30 g de sucre complet
- 50 g d’huile de coco
Préparation
Dans un récipient, mélanger le yaourt et le sucre puis ajouter les œufs.
Intégrer ensuite la poudre d’amande et la maïzena et mélanger pour obtenir un ensemble homogène. Verser la préparation dans un moule de 20 cm préalablement chemisé.
Enfourner à 180 °C pendant 13 minutes. Attendre que le biscuit soit complètement froid pour le démouler. Le déposer sur une assiette et ajouter un cercle.
Pour la crème au citron, verser l’eau et le jus de citron dans une casserole ainsi que l’agar-agar. Fouetter à froid, puis faire chauffer jusqu’à la première ébullition. Dans un récipient, fouetter la maïzena, l’oeuf et le sucre puis verser les liquides dessus tout en fouettant.
Transférer l’ensemble dans la casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen sans cesser de remuer.
Éteindre le feu, verser la préparation dans un récipient, ajouter l’huile de coco, fouetter et laisser tiédir environ 5 minutes en remuant régulièrement. Verser la crème sur le biscuit et réserver au frais au moins 2 heures avant d’ôter le cercle.
(photo : ©Rabia Combet)
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