Nitrites (de sodium ou de potassium)

Code E250Les nitrites sont utilisés en charcuterie, pour conserver la viande :- Bacon traité en salaison- Charcuteries non cuites, séchées ou en conserve- Foie gras, entier ou en bloc- Salaisons en conserve- Viandes en salaisonLa présence de nitrites dans le sang empêche l'hémoglobine de fixer convenablement l'oxygène. C'est la maladie bleue du nourrisson, plus savamment appelée « méthémoglobinémie ». C'est la raison pour laquelle la teneur en nitrites dans l'eau potable est réglementée et, indirectement celle des nitrates en raison de leur capacité à se transformer en nitrites.Nitrites de sodium et nitrites de potassium sont les sels de l'acide nitreux, un acide instable de formule HNO2. La formule de l'ion nitrite est NO2-.