Conseils de cuisson

L'usage du micro-ondes s'accompagne de nombreuses rumeurs et idées reçues. Lisez cet article pour savoir si elles sont fondées.

Difficile d’échapper aux moules (et ustensiles de cuisine) en silicone. Ces moules sont pratiques et ludiques, mais sont-ils « sains », c’est-à-dire inertes à la chaleur ? LaNutrition.fr a enquêté pour vous.

Inès Birlouez-Aragon est docteur en biochimie, maître de conférence à l’Institut National Paris-Grignon. Elle étudie les effets de la cuisson et des transformations industrielles sur la qualité nutritionnelle et la sécurité des aliments. Elle nous parle de composés indésirables liés à la cuisson des aliments : les AGE (advanced glycation endproducts).

Consommer des légumes sans matières grasses empêche l'absorption de composés bénéfiques.

L'huile d'olive vierge perd ses qualités à la cuisson lorsque la température dépasse 200 degrés. 

Un régime riche en fritures ferait plus grossir certaines personnes génétiquement prédisposées.

Ines Birlouez-Aragon est responsable de l’unité de recherche SPECTRAL à l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais.

L’Académie de pharmacie met en garde contre les produits de glycation avancée (AGE) dans les aliments. Une recommandation donnée il y a 8 ans par LaNutrition.fr.

L’Agence européenne de l'alimentation (EFSA) lance une consultation publique sur l’acrylamide alimentaire et recommande de réduire sa présence dans l’alimentation.

La conservation des tomates 4 jours au réfrigérateur nuit à leurs arômes, de même que leur blanchiment à l'eau chaude.