Conseils de cuisson

Et si la façon dont nous préparons nos aliments était aussi importante que ce que nous mangeons ? Frire, bouillir, rôtir ou cuire à la vapeur... tout les modes de cuisson ne se valent pas en terme de santé ! Lequel choisir ? Suivez le guide !

Point de vue
"Préférez la cuisson à l’eau"

Inès Birlouez-Aragon est docteur en biochimie, maître de conférence à l’Institut National Paris-Grignon. Elle étudie les effets de la cuisson et des transformations industrielles sur la qualité nutritionnelle et la sécurité des aliments. Elle nous parle de composés indésirables liés à la cuisson des aliments : les AGE (advanced glycation endproducts).

L'essentiel
Comment les fritures vous font vieillir

Les aliments trop cuits, portés à haute température apportent des composés toxiques appelés produits de glycation avancés ou AGE qui accélèrent le vieillissement et exposent au risque de maladie chronique, dont le diabète. Trop d'AGE, et vous cuisez à petit feu ! L'état des connaissances avec l'une des meilleures spécialistes mondiales, et un message : bouilli, c'est mieux que rôti ou frit.

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