Conseils de cuisson

Nos conseils de préparation du brocoli pour conserver ses molécules bénéfiques.

La façon dont nous préparons nos aliments peut aider à nous protéger de maladies et à vivre plus longtemps.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA)  vient de rendre public son évaluation sur les niveaux d’acrylamide dans les aliments.

Cette réaction entre sucre et protéines, qui donne des produits de glycation avancés (AGE), contribue au vieillissement accéléré.

Ines Birlouez-Aragon est coordinatrice de la recherche en Alimentation et Santé de l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais.

Maître de conférence à l’Institut National Agronomique Paris-Grignon et chercheur à l’Institut Supérieur d’Agriculture de Beauvais, Inès Birlouez-Aragon étudie les effets de la cuisson et des transformations industrielles sur la valeur nutritionnelle et santé des aliments.

En exclusivité pour LaNutrition.fr, Helen Vlassara, la pionnière de la recherche sur les produits de glycation (AGE) explique pourquoi ces composés posent un risque pour la santé. 

Une alimentation pauvre en produits de glycation avancés (AGE) grâce aux cuissons à la vapeur et à l'eau diminue fortement la résistance à l’insuline et les risques de surpoids et diabète.

Les personnes qui consomment 2 à 3 portions de pommes de terre frites par semaine auraient un risque plus élevé de décès. Mais on peut encore consommer des frites...

Grillades et fritures favorisent la formation de produits de glycation qui augmentent le stress oxydant et l’inflammation, tous deux impliqués dans les maladies neurodégénératives.