Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Lentilles et légumes, recouverts d'une purée de pommes de terre et patates douces, le tout doré au four.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g de lentilles vertes
- 2 grosses pommes de terre ( 400 g )
- 1 grosse patate douce
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 220 g de champignons de Paris
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 c. à s. de sauce soja
- 10 gouttes de Tabasco
- 100 g de petits pois (surgelé)
- 170 ml de boisson de soya non sucré
- 1 c. à c. de margarine
- 2 c. à c. de base d'ail et persil
- 100 g de persil frais
- 3 gousses d'ail
- 9 c. à s. d'huile d'olive
Préparation :
Avant de commencer la préparation du gratin, il est plus judicieux de commencer par réaliser la base ail et persil, pour cela on n'utilise que les feuilles du persil, et non leurs tiges, trop dures.
Bien laver et essorer ces feuilles, et les hacher finement avec les gousses d'ail. Mettre ce mélange dans un bocal. Couvrir d'huile, empêchant ainsi le contact avec l'air (la quantité d'huile indiquée ci-dessus est donnée comme référence). Fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur immédiatement.
Important : Ne jamais laisser le bocal à la température ambiante, afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Préchauffer le four à 190°C.
Rincer les lentilles et éliminer les impuretés. Cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente.
Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les patates douces, les couper en deux et bouillir 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Bien égoutter et réserver.
Préparer les autres légumes : Hacher finement l'oignon; émincer l'ail; trancher finement les champignons.
Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 min en brassant de temps à autre.
Dans une autre poêle, chauffer le restant d'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter les champignons et les faire sauter en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min.
Saler, poivrer et ajouter à l'oignon. Incorporer les lentilles, la sauce soja, le Tabasco et la Base d'ail et persil.
Vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat de cuisson.
Cuire les petits pois environ 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et déposer sur le mélange de lentilles.
Verser le lait de soya dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter la margarine et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter les pommes de terre et les patates et faire une purée de consistance crémeuse.
Saler et poivrer au goût.
Couvrir les étages de lentilles et petits pois avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser chaque couche.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au centre du four jusqu'à ce que bien chaud, environ 30 min. Servir.
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