Les pâtes prêtes à l’emploi : faites le bon choix

Même s’il est relativement simple de réaliser soi-même ses pâtes à tarte, il faut bien avouer que les produits prêts à l’emploi permettent de gagner du temps et de réaliser facilement un repas pour toute la famille. Si vous suivez nos conseils en évitant les produits ultra-transformés, aucune raison de culpabiliser !

Dans ce rayon comme dans la majorité des rayons du supermarché, l’important est d’abord de traquer les marqueurs d’ultra-transformation du produit. C’est-à-dire les agents cosmétiques et économiques (ACE), dont les additifs. L’idéal est qu’il y en ait le moins possible. Et la bonne nouvelle c’est qu’il existe des produits sans ACE ou avec un seul ACE.

Le deuxième critère de choix est la qualité des matières premières : farine pas trop raffinée et qualité des graisses. Dans ce rayon, on optera donc surtout pour des versions « pur beurre » ou avec une huile d’olive vierge pour les pâtes sablées et brisées. On évite l’huile de tournesol trop riche en oméga-6.

Côté nutrition, pour information, 100 g de pâte brisée ou feuilletée apportent environ 40 g de glucides, 20 g de lipides et 6 g de protéines.

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La pâte feuilletée

Cette pâte – réalisée à partir d’un mélange de farine, d’eau et de sel (appelé « détrempe ») et d’une matière grasse (beurre, margarine ou huile végétale) – est la plus difficile et la plus longue à faire à la maison. C’est le pliage successif des couches de pâte, ainsi que le « tourage » – c’est-à-dire le fait d’abaisser, de tourner et de plier – qui donnera après cuisson ce feuilletage aéré et gonflé. C’est pourquoi c’est sans doute la plus achetée des pâtes prêtes à l’emploi industrielles. S’il y a de tout, il existe néanmoins de très bons produits, comme celui présent dans notre sélection. Le pur beurre sera à privilégier.

La pâte à pizza

Entre une pâte à pizza levée (type pâte à pain) et non levée, préférez la « non levée » qui contient moins d’ACE.

Les versions véganes et sans gluten

Afin de satisfaire un plus grand nombre de consommateurs, en particulier les végans, certaines marques remplacent le beurre par des huiles végétales. Or, ces huiles sont raffinées, donc ultra-transformées et pas toujours équilibrées (mélange d’huiles de palme et de tournesol). Les pâtes dites « sans gluten » sont à base d’ingrédients ultra-transformés (l’amidon de riz, la fécule de pomme de terre…) dont les index glycémiques sont très élevés. Pour imiter une vraie pâte (avec gluten), les fabricants doivent ajouter beaucoup d’ACE. À éviter autant que possible. Mieux vaut faire soi-même ses pâtes quand on mange sans gluten.

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UNE RECETTE DE PÂTE À PIZZA SANS GLUTEN
Recette issue du livre Sans gluten, 50 recettes saines et gourmandes, de Rabia Combet
Ingrédients : 17,5 cL d’eau, 45 g de farine de riz, 50 g de farine de coco, 70 g de maïzena, 4 g de poudre à lever, 1 oeuf, 2 g de sel
Préparation : déposer l’ensemble des ingrédients pour la pâte dans un récipient, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposer la boule de pâte sur un tapis de cuisson et l’étaler à la main sur une épaisseur de 3 mm, en forme de rond. Enfourner dans un four préchauffé à 230 °C pendant 10 minutes. Puis étalez votre garniture et remettez au four pour la cuisson.

La sélection

Pâte brisée pur beurre - Biologik

ACE : 0
MG : beurre
Bio : oui
Une pâte brisée avec de la farine T65, 22 % de beurre, du sel de Guérande et sans sucre ajouté. Rien à dire, un très bon produit.

Pâte feuilletée pur beurre - Marie

ACE : 1
MG : beurre
Bio : non
Cette pâte "pur beurre" n’a qu’un seul ACE : de la levure désactivée qui permet à la pâte d’être plus extensible. Sans conteste, la meilleure pâte feuilletée du supermarché !

Pâte sablée - Casino

ACE : 1
MG : beurre
Bio : non
De la farine, du beurre (plus de 18 %) du sucre et un peu d’eau comme à la maison. Avec un peu de sel et de jus de citron. Seul ACE : l’alcool éthylique.

Pâte feuilletée – Monoprix

ACE : 3
MG : palme, colza
Bio : non
Une farine "traitée" avec un ACE, des colorants donnant l’impression d’une pâte pur beurre, de l’alcool éthylique. Pas terrible.

Pâte brisée – Carrefour

ACE : 3
MG : palme, colza
Bio : non
Une majorité d’huile de palme, une farine traitée et des colorants. Pour seulement 50 % de farine. Pas la meilleure pâte brisée.

Pâte à pizza – U

ACE : 5
MG : colza
Bio : non
Une pâte à pizza type pâte à pain avec un peu de levure boulangère, mais surtout des poudres à lever qui contiennent des phosphates. Il y a mieux.

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