Gâteau Gianduja

Préparation : 35 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 12 personnes : 

• Pour le biscuit :
  • 100 g de chocolat à 85 % de cacao ou davantage (90 ou 100%)
  • 200 g de beurre (ou d'huile de coco)
  • 100 g de noisettes
  • 3 oeufs
  • 80 g d'érythritol
• Pour la crème au beurre :
  • 125 g de beurre à température ambiante (ou d'huile de coco)
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 100 g de mascarpone (ou crème de coco) 
  • 60 g d'érythritol
  • 3 c. à s. bombées de cacao

Préparation du gâteau :

Placer les noisettes dans un moule à gâteau et les faire torréfier à 110° C pendant 25 minutes. Dans un récipient, mélanger les oeufs et l’érythritol avec un fouet. Faire fondre
le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, le mélanger avec le beurre. Verser ce mélange dans la préparation oeuf/érythritol. Sortir les noisettes du four, les ajouter à la préparation et passer le tout au mixer plongeant pour hacher les noisettes grossièrement et obtenir une pâte homogène. Beurrer un moule à gâteau et verser la préparation dedans. Enfourner à 110° C environ 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir quelques minutes et le couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Préparation de la crème au beurre :

Fouetter le beurre et le mascarpone avec un fouet électrique. Ajouter le jaune d’oeuf, l’érythritol et la poudre de cacao.

Dressage : 

Garnir le gâteau de crème au beurre. Laisser refroidir et servir frais.

Ratio cétogène - 4:1

Macronutriments : 

• 40 g de lipires
• 6 g de protéines 
• 4,5g de glucides 

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