Glossaire

Ion négatif.

Avec les glucides et les lipides, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation. L’organisme les utilise aussi pour construire, entretenir et réparer ses tissus. Il existe des protéines animales (dans la viande, le blanc d’oeuf, la chair de poisson) et végétales (dans le soja, les céréales). Les premières contiennent la plupart des acides aminés essentiels (non synthétisables par l’organisme), les deuxièmes doivent être associées pour le faire.

Un sucre du lait, composé de galactose et de glucose. Une partie de la population française ne digère pas le lactose, car il lui manque l’enzyme qui peut le dégrader, la lactase. La consommation de lactose augmente le risque de cataracte.

Suivi d’une population sur une durée déterminée, au cours de laquelle on observe l’évolution de l’état de santé de l’ensemble du groupe ou d’une groupe par rapport à un autre. A la fin de l’étude on établit des corrélations entre l’état de santé ou la mortalité et certains paramètres comme les styles de vie, le comportement, les pratiques alimentaires, les origines ethniques, etc...

Dépôt de graisses et de cholestérol oxydé dans une artère, avec épaississement de la paroi et formation de tissu fibreux.

Le sodium (Na) est un minéral indispensable à l'organisme. Les ions Na+ jouent un rôle important dans la transmission du flux nerveux. Le chlorure de sodium est un composé chimique de formule NaCl. On l'appelle plus communément sel de table, ou tout simplement sel dans le langage courant.Le sel contribue aussi au maintien d'un milieu osmotique favorable pour les cellules et évite la déshydratation. Les étiquettes indiquent la quantité de sodium, rarement le sel. Il est bon de savoir que :quantité de sodium x 2,54 = quantité de sel (chlorure de sodium)Le sel est également l'un des éléments responsables de la pression sanguine. Chez certaines personnes, l'excès de sel dans l'alimentation favorise l'hypertension.

Avant la ménopause, chaque cycle menstruel de 28 jours est composé de deux phases folliculaire et lutéinique. Le premier jour de la phase folliculaire correspond au premier jour des règles durant laquelle la muqueuse utérine se desquame. Durant cette phase, l’ovule mature. Le follicule qui le contient au niveau de l’ovaire sécrète des hormones appelées « oestrogènes » qui sont libérées dans le sang. Au 14ème jour, le follicule arrive à maturation, il éclate et il libère l’ovule. Suit la seconde phase du cycle, la phase lutéinique, durant laquelle une seconde hormone appelée « progestérone » va être sécrétée en plus de l’oestrogène. Celle-ci agit sur la muqueuse utérine en provoquant son épaississement destiné à l’accueil d’un œuf, c’est-à-dire d’ovule fécondé par un spermatozoïde. Au 28ème jour, s’il n’y a pas eu fécondation, les taux d’œstrogène et de progestérone s’effondrent provoquant la desquamation de la muqueuse et les règles.

Lorsque le statisticien constate des écarts dans les résultats de deux traitements, il s’interroge sur leur significativité, c’est-à-dire qu’il veut savoir si la différence aurait pu aussi bien être dûe au hasard. Pour illustrer ce concept, prenons un exemple : on a administré de la vitamine C à 200 personnes contaminées par le virus du rhume, alors que 200 autres recevaient un placebo. A l’issue de l’expérience, 30% des personnes du groupe « vitamine C » ont développé la maladie, alors que ce chiffre est de 50% dans le groupe « placebo ». Comment savoir si la différence de 20% mérite d’être portée au crédit de la seule vitamine C ? Pour cela, le statisticien fait l’hypothèse provisoire que les chances de guérison sont égales pour les deux groupes (c’est l’hypothèse de différence nulle, ou hypothèse nulle). Or, le calcul des probabilités lui dit que, dans l’hypothèse nulle, on aurait moins de 1 chance sur 1 000 d’aboutir à une différence de l’ordre de celle qui est constatée. Par convention, les statisticiens estiment qu’en-deçà de 5 chances sur 100, une différence est significative. Dans notre exemple, l’hypothèse nulle (égalité d’efficacité entre la vitamine C et la placebo) apparaît donc invraisemblable : il faut la rejeter, et reconnaître que le résultat est significatif. Ainsi, l’étude concluera-t-elle que la vitamine C a apporté une protection réelle contre le rhume. Le nombre de chances d’aboutir à une différence dans l’hypothèse nulle s’appelle degré de signification. Il est noté dans les résultats d’études sous la forme de « p ». Plus la valeur de « p » est petite, en-deçà de 5%, plus le résultat est significatif. 

Division cellulaire des cellules germinales.

On les sépare en deux catégories : les « sucres à index glycémique élevé » (ou anciennement rapides ou solubles, ou simples), qui passent dans le sang en quelques minutes, et les « sucres à index glycémique faible » (ou insolubles, ou complexes ou lents) qui passent dans le sang en quelques heures. Avec les lipides et certains acides aminés, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation, et celle qui est utilisée le plus rapidement par de nombreuses cellules, par exemple au niveau du cerveau. Exemples de glucides : sucre, certains fruits et légumes, riz, pâtes, pain.