Poulet thaï aux noix de cajou

Préparation : 15-20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de blancs de poulet
• 150 g de noix de cajou
• 2 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 g de gingembre frais
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de maïzena
• 6 c. à s. de sauce soja
• Huile d’olive vierge 
• 10 cl d'eau
• 500 g champignons frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Émincer le poulet en dés et le réserver. Laver les champignons et les couper en morceaux. Réserver.
Dans un saladier : émincer l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre râpé. Réserver. 
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et revenir le poulet avec les noix de cajou sur feu vif. Après 5 min de cuisson, ajouter 2c. à s. de sauce soja et le miel. Laisser caraméliser pendant 5 min puis réserver. 
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les oignons, l'ail, et les champignons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron, 4 c. à s. de sauce soja et le vinaigre balsamique. Laisser cuire 5 min.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans de l'eau froide puis l'ajouter aux légumes, avant de verser le poulet et les noix de cajou.
Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. 
[Facultatif : pour accentuer le goût, rajouter une pincée de piment]
Parsemer de coriandre fraîche avant de servir, par exemple avec du riz basmati.