Comment minimiser la dégradation de vos corps gras en cuisson et fritures

Par Lanutrition.fr Publié le 15/01/2009 Mis à jour le 15/02/2017 Edition Abonné
Comment faire pour éviter au maximum que les graisses que vous utilisez en cuisson ne se dégradent ? Bons choix et astuces !

 

Choisir des corps gras appropriés

Les corps gras les mieux adaptés sont ceux qui sont pauvres en double liaisons, il s’agit donc de graisses saturées d’origine animale et végétale (pas de double liaisons) et de graisses monoinsaturées (une double liaison).

Des indices de stabilité inhérente ont...

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