La composition des huiles

Par Lanutrition.fr Publié le 15/01/2009 Mis à jour le 15/02/2017 Edition Abonné
Les huiles contiennent plus de 98% de triglycérides, mais aussi des stérols végétaux (phytostérols), de la vitamine E (tocophérols/tocotriénols) et parfois d’autres composés antioxydants comme les caroténoïdes (huile de palme rouge) et des polyphénols (huile d’olive vierge).

 

Les acides gras

Les huiles diffèrent selon la composition de leurs acides gras. Les acides gras sont soit saturés, soit monoinsaturés, soit polyinsaturés. Les principaux acides gras insaturés des huiles sont :

- Pour les moninsaturés : l’acide oléique que l’on rencontre dans l’huile d’olive ;...

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