Huiles

Les acides gras mono-insaturés, comme ceux de l’huile d’olive, favorisent la longévité, ce qui expliquerait que les personnes qui consomment plus d'huile d'olive vivent plus longtemps.

Voici nos critères pour choisir une huile d'olive bonne pour la santé.

Huiles de palme et de coco ont été longtemps mises à l'index à cause de leurs acides gras saturés, accusés de favoriser l'infarctus. Les données scientifiques sont plutôt rassurantes, et l'huile de coco présente même des bénéfices.

Les huiles contiennent plus de 98% de triglycérides. Mais certaines renferment des stérols végétaux (phytostérols), de la vitamine E (tocophérols/tocotriénols) et parfois d’autres composés antioxydants comme les caroténoïdes et des polyphénols. Découvrez lesquelles.

À quelle fréquence et dans quelles quantités doit-on consommer des graisses ajoutées ?  Lesquelles pour l'assaisonnement, la cuisson, les fritures ? Des recommandations détaillées ont été formulées dans le livre de référence La Meilleure façon de manger. Extrait.

Certaines graisses alimentaires aident à réparer le coeur et les reins après un infarctus.

Le B-A-BA de la friture bien conduite, du choix des huiles à celui de la température... Les précautions à prendre et les signes qui doivent vous conduire à changer d’huile.

Sous l'effet de la chaleur, les corps gras sont plus ou moins stables. Certains peuvent dégager des composés toxiques. Explications.

Voici un dossier complet sur l'huile d'olive avec son histoire, quelques repères chiffrés, comment la choisir, la conserver et l'accommoder et, surtout, ses vertus santé.

L’huile d’olive, incontournable dans un régime méditerranéen, présente de nombreux bénéfices pour la santé.