Comment choisir un bon pain ?

Par Juliette Pouyat - Journaliste scientifique Publié le 03/02/2010 Mis à jour le 05/01/2024 Edition Abonné
Choisir ses aliments

Si certains n’imaginent pas acheter leur pain ailleurs que dans leur boulangerie, d’autres trouvent pratique de profiter de leurs courses au supermarché pour y prendre leur baguette. Mais comment choisir un bon pain ? Le pain du boulanger est-il forcément meilleur pour la santé ? Éléments de réponse avec l’auteur du livre Sauvons le pain, Christian Rémésy.

La recette de base du pain

La fabrication du pain demande peu d’ingrédients : de la farine de blé, de l’eau, du sel et un agent levant. Nous pourrions ajouter un autre ingrédient...

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