La meilleure façon de manger du chocolat noir

Par Lanutrition.fr Publié le 19/07/2010 Mis à jour le 10/03/2017
Quelles sont les vertus du chocolat noir? Combien en consommer?LaNutrition.fr a formulé des recommandations détaillées dans le livre La Meilleure façon de mangerExtrait.

 

Pourquoi manger du chocolat noir ?

 

Pour le plaisir, mais pas seulement. Comme le vin et le thé vert, le cacao est riche en polyphénols, des substances connues pour leurs propriétés antioxydantes. De nombreuses études mettent en avant les bienfaits du cacao sur la santé, notamment cardiovasculaires. Cible numéro 1 : les artères. Le cacao favorise la vasodilatation [1]. En améliorant ce paramètre, le cacao protégerait l’organisme contre les maladies coronaires. Rajoutez à la liste de ces bienfaits des propriétés anti-inflammatoires [2] et anti-agrégantes [3], la capacité de fluidifier le sang et même des effets possibles pour stimuler le système immunitaire [4].

 

Repères de consommation : chocolat noir

 

2 carrés de chocolat noir (70 % minimum de cacao), soit environ 20 g

Le chocolat noir est celui qui renferme le plus de polyphénols, suivi par le chocolat au lait, puis loin derrière le chocolat blanc qui n’en contient aucun.

 

[1] Fisher ND, Hughes M, Gerhard-Herman M, Hollenberg NK. Flavanol-rich cocoa induces nitric-oxide-dependent vasodilation in healthy humans. J Hypertens. 2003 Dec ; 21 (12) : 2281-6.

 

[2] Selmi C, Mao TK, Keen CL, Schmitz HH, Eric Gershwin M. The anti-inflammatory properties of cocoa flavanols. J Cardiovasc Pharmacol. 2006 ; 47 Suppl 2 : S163-71 ; discussion S172-6. Review.

[3] Hermann F, Spieker LE, Ruschitzka F, Sudano I, Hermann M, Binggeli C, Luscher TF, Riesen W, Noll G, Corti R. Dark chocolate improves endothelial and platelet function. Heart. 2006 Jan ; 92 (1) : 119-20.

[4] Kenny TP, Keen CL, Schmitz HH, Gershwin ME. Immune effects of cocoa procyanidin oligomers on peripheral blood mononuclear cells. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Feb ; 232 (2) : 293-300.

 

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