En plus de décorer vos assiettes et d’avoir bon goût, les graines germées se distinguent par leurs apports nutritionnels intéressants. Comment les consommer et les préparer ?
Le bio
Les produits bios sont-ils forcement meilleurs que les produits issus de l’agriculture conventionnelle ? De nombreuses études ont comparé les teneurs en minéraux, protéines, vitamines ou encore pesticides entre les différents types de produits. Qui sort vainqueur ? La réponse avec l'Institut de recherche de l'agriculture biologique (FIBL).
Quels sont les avantages des produits bio ? L’institut de recherche de l’agriculture biologique a passé en revue 7 grandes études ayant comparé les teneurs en différents substances des produits bio à ceux issus de la filière conventionnelle et a fait une synthèse des différents résultats.
Verdict.
Les constituants bénéfiques
Produits biologiques | Produits conventionnels | |
Minéraux | + | |
Teneur en protéines | + | |
Qualité des protéines | + | |
Vitamines | + | |
Métabolites secondaires | + |
Les constituants indésirables
Produits biologiques | Produits conventionnels | |
Nitrates | + | |
Résidus de pesticides | + | |
Germes pathogènes | = | = |
Métaux lourds | = | = |
Tendance générale pour les produits végétaux d’origine biologique :
Ils contiennent nettement moins de substances indésirables (pesticides, nitrates), ce qui a un effet positif sur la qualité sanitaire
En matière de polluant biologiques (mycotoxines, parasites, bactéries pathogènes) les produits bio sont aussi sûrs que les conventionnels
Tendance à des teneurs plus élevées en vitamine C
Tendance à une saveur supérieure à la moyenne
Teneur en protéine des céréales inférieure, ce qui peut conduire, pour les céréales panifiables, à une qualité boulangère inférieure.
