Des graines de sésame contaminées par le traitement à l’oxyde d’éthylène ont entraîné ces derniers mois le retrait de plusieurs lots d’aliments et l’émoi des consommateurs. Ces retraits et cet émoi sont-ils justifiés ? Le point avec le Pr Jean-François Narbonne, professeur de toxicologie.
L’oxyde d’éthylène (EO) est un gaz de fumigation et stérilisation, utilisé entre autres pour décontaminer les aliments par élimination des bactéries. L’EO est mutagène et cancérogène lorsqu’il est inhalé ; les données sur la toxicité...
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