Glossaire

Les arômes et substances aromatisantes, naturelles (d'origine végétale, animale ou microbiologique) ou chimiques ne sont pas consommés en tant que tels, mais ils sont introduits dans les aliments de manière à leur conférer une odeur et/ou un goût particulier.

Le risque augmente nettement après une première grossesse avec anomalie de fermeture du tube neural ; ce risque est de 20% après 2 grossesses anormales. Les anomalies congénitales sont la principale cause de décès chez les nourrissons. La naissance d'un enfant porteur d'une anomalie congénitale est une tragédie pour l'enfant et sa famille. De nombreuses anomalies congénitales peuvent être traitées, d'autres non. Les problèmes de santé résiduels peuvent réduire la qualité de vie, être à l'origine d'incapacités chroniques et imposer un poids social, financier et psychologique. Parmi les anomalies congénitales les plus fréquentes figurent les cardiopathies congénitales, les anomalies du tractus urinaire, le bec-de-lièvre et la fissure palatine, les anomalies des membres, notamment le pied bot, et les anomalies du tube neural ou ATN.

Substance nécessaire au fonctionnement d’un système enzymatique. La coenzyme se lie à l’enzyme pour l’activer. Les coenzymes sont le plus souvent des vitamines ou des minéraux. Par exemple, le molybdène est la coenzyme de l’enzyme xanthine oxydase. Les vitamines B doivent être transformées pour être actives en tant que coenzymes.

Changement physiologique dans le sens de la détérioration, qui provoque une mortalité accrue.

Substance que l’industrie agro-alimentaire ajoute à certaines denrées à des fins de conservation, ou de modification de texture et d’aspect. On les désigne en Europe sous la lettre E suivie de 3 chiffres, par exemple : E300 (vitamine C), E307 (vitamine E), E 322 (lécithine).

Dose élevée. En ce qui concerne les vitamines, des doses supérieures à 10 fois les apports conseillés peuvent être qualifiées de mégadoses. Certaines conditions pathologiques nécessitent l’administration de mégadoses.

Se dit de jumeaux provenant de deux oeufs différents. Voir Homozygote.

Enzyme qui régénère les télomères et permet donc à la cellule de se reproduire à l’infini. Chez l’homme, la télomérase n’est active que dans un petit nombre de lignées cellulaires, dont les cellules germinales. Mais les cellules cancéreuses sont capables d’activer une télomérase et de proliférer à l’infini, ce qui permet au cancer de progresser.

Se dit d’un micro-organisme qui peut vivre sans l’oxygène de l’air. Le même terme s’applique à des réactions biochimiques qui peuvent se dérouler en l’absence de l’oxygène de l’air.

La plus petite fraction d’un corps chimique qui possède les propriétés de ce corps. Il s’agit d’une association de plusieurs atomes (au minimum deux).