Glossaire

Se dit de jumeaux provenant du même oeuf.

Traitement thermique des aliments pour éviter le brunissement avant la mise en conserve.

Substance composée de très grosses molécules constituées par l’assemblage répétitif de petites molécules (monomères).

Alcool à 6 atomes de carbone. On le trouve dans les céréales, et il fut un moment candidat au titre de vitamine.

Inflammation des lèvres.

Réaction chimique qui se traduit par un gain d’électrons pour l’agent réducteur au détriment de l’agent oxydé.

Nodules de petite taille situés le long des vaisseaux lymphatiques contenant des globules blancs et chargés de détruire des virus et des bactéries.

 Déchet azoté qui provient de la dégradation des protéines. L’augmentation de son taux dans le sang est souvent le signe d’une insuffisance rénale.

Se dit d’un micro-organisme qui a besoin d’oxygène pour vivre. Le même terme s’applique aux réactions biochimiques dépendant de l’oxygène.

Pour mesurer la charge toxique liée aux dioxines, un indicateur commun a été retenu, c’est la TEQ ou quantité toxique équivalente en dioxine. A chacun des congénères, on affecte un facteur de toxicité (TEF) équivalente par comparaison de son activité à celle d’une dioxine, la 2,3,7,8-TCDD. Pour un échantillon, la TEQ est obtenue en additionnant la somme des concentrations des composés les plus toxiques, affectés de leurs TEF respectifs.