Glossaire

Substance capable d’accélérer une réaction chimique.

Un acide gras, une protéine, un acide nucléique oxydés peuvent oxyder leur voisin. C’est la propagation d’une réaction en chaîne.

Elément constitutif des protéines. Pendant la digestion, les acides aminés sont séparés les uns des autres. Vingt d’entre eux environ seront réutilisés par le corps pour fabriquer les protéines des cheveux, de la peau, des muscles, des os, du sang, et d’autres tissus et organes. 9 acides aminés sont essentiels, c’est-à-dire que le corps ne peut les synthétiser, et qu’il doit se les procurer dans l’alimentation : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine. Les autres sont accessoires : acide aspartique, acide glutamique, alanine, arginine, asparagine, cystéine, glutamine, glycine, ornithine, proline, sérine, tyrosine.La molécule-type d’acide aminé contient une fonction amine (CH2) et un groupe carboxyle (COOH).

Epaississement dur de la couche cornée de l’épiderme.

Le tube neural se ferme au début de la grossesse, souvent avant qu’une femme apprenne qu'elle est enceinte. Les ATN sont des malformations congénitales dues à un défaut de fermeture du tube neural durant les premières semaines de la grossesse qui entraînent des anomalies de la colonne vertébrale, du cerveau ou du crâne pouvant aboutir à la mort du bébé ou à une infirmité qui persistera toute sa vie. Parmi les ATN les plus fréquentes figurent l'anencéphalie et l'hydrorachis externe rétromédullaire (connu sous le nom de spina-bifida), qui inclut le méningocèle, le myéloméningocèle et le lipoméningocèle. D’autres ATN sont moins fréquentes : ce sont l'encéphalocèle, le craniorachischisis, des anomalies doubles du tube neural, l'acrânie, l'exencéphalie, le facio-cranioschisis et le facio-craniorachischisis.

Le coenzyme A est une molécule très importante qui permet à l’organisme de fabriquer de l’énergie et de synthétiser et oxyder les graisses. Il contient dans sa structure de l'acide pantothénique, autrement dit la vitamine B5. Pour fabriquer de l’énergie, le coenzyme A doit être associé à un groupe acétyle ; on le note alors acétyl-CoA. Mais qu’est-ce qu’un groupe acétyle ? La plupart des carburants de l’organisme (glucides, lipides, protéines) sont dégradés dans la cellule pour fournir un composé commun à deux carbones : le radical acétyle, qui est accroché par une liaison riche en énergie au coenzyme A - ce qui permet au radical acétyle d’être transféré sur une autre molécule. C’est Hans Krebs, prix Nobel 1953 qui a découvert comment les radicaux acétyle sont oxydés dans toutes les cellules vivantes pour fournir de l’énergie. Au terme de ce cycle qui comporte 8 étapes, le radical acétyle est complètement oxydé et la cellule s’est procurée de l’énergie sous la forme d’ATP (adénosine riphosphate).

Neurotransmetteur impliqué dans le contrôle des pulsions et de l’agressivité. Il est synthétisé à partir de l’acide aminé tryptophane, avec l’aide de la vitamine B6.

C’est un second messager intracellulaire de l’action hormonale ou de la transmission nerveuse, synthétisé à partir d’ATP. Il augmente le niveau énergétique des cellules sous l’influence des catécholamines. La caféine inhibe sa dégradation.

Gros globule rouge immature.

quantité d’une substance, exprimée en fonction du poids corporel, qui peut être ingérée toute une vie sans risque appréciable.