Glossaire

molécule composée des acides aminés glutamine, cystéine et glycine, qui possède des propriétés antioxydantes. Il permet la régénération de la forme oxydée de l’acide ascorbique en vitamine C. C’est le détoxifiant majeur de nos cellules. Il est indispensable à de nombreuses fonctions (immunité). La vitamine C permet de régénérer le glutathion, et le zinc le protège.

Etude au cours de laquelle on interroge deux populations, l’une de malades, l’autre de personnes comparables en bonne santé, afin de trouver dans le passé de chacune, leur mode de vie ou leur mode d’alimentation, des facteurs pouvant expliquer les différences d’état de santé. L’enquête menée par Doll et Hill entre 1948 et 1952 en Grande-Bretagne a permis de mettre le tabac en cause dans le cancer des bronches.

Durcissement et épaississement des artères par suite de l’accumulation de graisses oxydées, comme les particules de cholestérol LDL. L’amas de particules provoque la formation d’une plaque d’athérome, qui diminue l’ouverture de l’artère, et freine le passage du sang. Cette altération a des conséquences sérieuses quand elle touche les artères qui irriguent le coeur (infarctus), le cerveau (accident vasculaire cérébral), les membres inférieurs (artérite)

Maladie.

Etape intermédiaire de l’oxydation d’une substance. Elle consiste à fixer un atome d’oxygène et un atome d’hydrogène (groupe hydroxyle OH) sur un atome de carbone appartenant à la substance qui subit la réaction.

Formation de glucose à partir de substances non glucidiques comme les acides aminés.

Groupement de type COOH, caractéristique des acides organiques. Le groupe carboxyle d’une substance peut être détaché soit par une enzyme (décarboxylase), soit par chauffage.

Nombre total de cas d’une maladie dans une population donnée.

Déficit d’apport sanguin à un tissu par suite de la constriction ou de l’obstruction d’un vaisseau sanguin.