Glossaire

Définition
Emulsion

Système ou deux phases normalement non miscibles sont disperses l’une dans l’autre, cet état étant stabilisé par des agents tensioactifs (ou surfactants).

Définition
Amylose et amylopectine

Ces deux molécules constituent l’amidon. L’amylopectine, avec sa structure ramifiée, offre une multitude de sites d’attaques par les enzymes qui la dégradent rapidement en glucose. L’amylose, plus linéaire, est dégradée lentement.

Définition
Anabolisant

Substance qui encourage le développement musculaire. L’insuline, l’hormone de croissance, la testostérone sont des hormones aux effets anabolisants.

Définition
Propagation

Un acide gras, une protéine, un acide nucléique oxydés peuvent oxyder leur voisin. C’est la propagation d’une réaction en chaîne.

Définition
Etude contrôlée

Expérience au cours de laquelle les résultats obtenus avec l’administration d’une substance active sont comparés aux résultats obtenus avec un placebo. Pour cela, deux groupes d’individus similaires sont généralement constitués. Un groupe reçoit la substance active, alors que l’autre reçoit le placebo, la composition de chaque groupe étant réalisée par tirage au sort (randomisation). Le groupe placebo est appelé « groupe de contrôle », d’où le terme « étude contrôlée ». La différence éventuelle dans les résultats, si elle est significative du point de vue statistique permet de mettre en évidence un effet dû à la substance active.

Définition
Aromatique

Désigne un composé organique qui contient au moins un noyau à structure cyclique, analogue à celle du benzène (ce dernier contient 6 atomes de carbone arrangés sous la forme d’un hexagone régulier, reliés à 6 atomes d’hydrogène).

Définition
Sénescence

Changement physiologique dans le sens de la détérioration, qui provoque une mortalité accrue.

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