Glossaire

molécule composée des acides aminés glutamine, cystéine et glycine, qui possède des propriétés antioxydantes. Il permet la régénération de la forme oxydée de l’acide ascorbique en vitamine C. C’est le détoxifiant majeur de nos cellules. Il est indispensable à de nombreuses fonctions (immunité). La vitamine C permet de régénérer le glutathion, et le zinc le protège.

Substance organique complexe, dont il existe deux types : l’ADN et l’ARN, qui contiennent le programme génétique de chaque cellule

Maladie.

La déficience en une vitamine apparaît lorsque l’organisme dispose d’une quantité insuffisante pour assurer le fonctionnement optimal des réactions qui nécessitent cette vitamine. Une déficience grave et marquée est une carence.

Etape intermédiaire de l’oxydation d’une substance. Elle consiste à fixer un atome d’oxygène et un atome d’hydrogène (groupe hydroxyle OH) sur un atome de carbone appartenant à la substance qui subit la réaction.

Substance capable de produire une réponse allergique.

L'oxyde d'éthylène est un composé organique, le plus simple de la classe des époxydes. Il est important pour l'industrie chimique, entre autres dans la production d'éthylène glycol, ainsi que dans les industries pharmaceutique et agroalimentaire.L'oxyde d'éthylène gazeux sert à tuer les bactéries (et leurs endospores, contrairement à de nombreux autres produits), les moisissures et les champignons, et c'est pourquoi on l'utilise pour stériliser des substances que des techniques reposant sur la chaleur, comme la pasteurisation, pourraient endommager. La stérilisation des épices par l'oxyde d'éthylène fut brevetée en 1938 par l'américain Lloyd Hall, et est encore employée de nos jours. On l'utilise aussi dans la stérilisation du matériel médical tel que les bandages, les sutures, les implants, etc. Cependant, la majeure quantité d'oxyde d'éthylène industriel est utilisée comme intermédiaire dans la fabrication d'autres produits chimiques, comme l'éthylène glycol employé en tant que réfrigérant et antigel dans les automobiles.L'oxyde d'éthylène lui-même peut polymériser et former du polyéthylène glycol (PEG) ou de l'oxyde de polyéthylène, qui sont des polymères solubles dans l'eau et non-toxiques.L'oxyde d'éthylène est aussi important dans l'industrie des détergents et des cosmétiques, dans un procédé appelé éthoxylation.Autres noms : 1,2-époxyéthane, oxyde de diméthylène, oxacyclopropane ou oxirane

Nombre total de cas d’une maladie dans une population donnée.

il s’agit d’une protéine, qui a pour fonction d’ «opérer » une autre substance pour la transformer durablement. Une enzyme est un outil biochimique qui ajoute ou enlève des éléments, les modifie, coupe des molécules ou en associe, etc... Les enzymes, comme les outils, ont besoin d’une « clé » pour être mises en action. Cette clé qui les active est appelée coenzyme. De très nombreuses vitamines jouent le rôle de coenzyme, ce qui explique en grande partie leur rôle crucial dans l’organisme. La substance opérée par l’enzyme s’appelle substrat. Les enzymes sont reconnaissables à leur terminaison en « ase ». Par exemple, la glucose-oxydase est l’enzyme chargée d’oxyder le substrat glucose, des protéases découpent les protéines pour les « digérer » et permettre leur absorption sous la forme d’acides aminés, une élongase peut allonger la chaîne carbonée d’un acide gras, une lysyl-oxydase peut relier entre eux deux brins de collagène, etc...