Salade de quinoa, épinards et tempeh

Préparation : 15 minutes 

Repos : 45 minutes 

Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 280 g de quinoa 
• 750 ml d'eau 
• 75 ml d'huile d'olive 
• 2 c. à s. de jus de citron 
• 2 c. à c. de curry 
• 1 c. à c. de gingembre frais 
• 1/2 poivron vert 
• 140 g de céleri 
• 2 oignons verts 
• 240 g de tempeh 
• 2 c. à s. de sauce soja 
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique 
• 1 gousse d'ail 
• 160 g de jeunes pousses d'épinard
• 2 c. à s. de vinaigrette 
• sel et poivre 

Préparation 

Cuire le quinoa dans l'eau. 
Dans un petit bol, bien émulsionner à l'aide d'une fourchette 65 ml d'huile d'olive, le jus de citron, le curry, le gingembre râpé, le sel et le poivre. 
Mette le quinoa cuit dans un saladier, verser la vinaigrette et ajouter le poivron, le céleri et l'oignon. Bien mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. 
Couper le tempeh en petit morceaux. Mélanger la sauce soja, le vinaigre et l'ail dans un bol. Mettre le tempeh dans le bol et laisser mariner 15 minutes. Tourner les morceaux une fois pour permettre la marinade de bien péneter et s'assurer que les deux côtés soient couverts. 
Chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une pôele à feu moyen-élevé. Ajouter le tempeh et le faire sauter jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, environ 5 minutes. Réserver. 
Dans un bol, assaissonner les jeunes pousses d'épinards avec la vinaigrette, puis les ajouter à la salade de quinoa. Ajouter les morceaux de tempeh. Bien mélanger, vérifier l'assaissonement et servir. 

Une recette SOS cuisine.