Perdu(e) dans le labyrinthe des aides culinaires au supermarché ? Nous vous aidons à sélectionner des produits qui rehausseront vos plats sans compromettre votre santé.
Au rayon des condiments des supermarchés, une partie est consacrée aux aides culinaires. Ce sont généralement des préparations qui servent à réaliser un bouillon, à donner du goût à un poisson ou à une viande ou qui permettent d’aromatiser les plats que vous cuisinez (risottos, plats mijotés, soupes…). Une aide culinaire peut également être une préparation pour réaliser une recette particulière ou une sauce. Il existe aussi des kits renfermant à la fois des préparations de légumes et d’épices et un sac de cuisson (en polyéthylène téréphtalate PET) pour cuire poulet ou rôti en papillotes.
Généralement, ces aides culinaires contiennent des légumes, de la viande, des herbes aromatiques et des épices. On les trouve sous forme de tablette compacte (cube), de poudre, de liquide ou encore sous forme de petite portion à la texture fondante. Mais dans ce rayon difficile (mais pas impossible !) de trouver des produits qui ne sont pas ultra-transformés.
Sachez-le : ces produits sont généralement très salés, le sel est même bien souvent le premier ingrédient. L’idéal est donc de sélectionner des versions non salées ou peu salées.
De plus, les ingrédients tels que les légumes dans les bouillons du même nom, ou la viande dans les bouillons de bœuf ou volaille, peuvent être présents dans des quantités anecdotiques. Nous avons également trouvé des bouillons « au bon goût de bœuf ou de volaille » mais avec la mention « végétal » et sans la moindre trace de viande dans la liste d’ingrédients, seulement des arômes naturels.
Vous le constaterez en lisant la composition, les ACE (agents cosmétiques et économiques), marqueurs de l’ultra-transformation, sont nombreux dans les aides culinaires, ils sont même souvent majoritaires face aux vrais ingrédients. Parmi eux, on trouve des exhausteurs de goût et plus particulièrement le glutamate monosodique (E621), un additif qui stimule l’appétit et auquel certaines personnes pourraient être sensibles. Cela se manifeste, après une consommation importante de glutamate monosodique, par divers symptômes tels que des maux de tête, des bouffées de chaleur, des nausées ou encore des douleurs musculaires. De plus, cet additif consommé à doses élevées et/ou de façon répétée pourrait présenter une certaine toxicité et causer des problèmes plus sérieux pour la santé : cardiotoxicité, neurotoxicité, hépatotoxicité, dysfonctionnement métabolique, effet sur la reproduction masculine (1,2). Pour ceux qui veulent éviter le glutamate, sachez qu’il se cache parfois dans d’autres ingrédients tels que les extraits de levure notamment. Les aides culinaires contiennent également des arômes, de la graisse de palme ou encore des amidons modifiés. Tout un programme !
En bref, pour choisir une aide culinaire convenable : regardez la quantité de sel ainsi que le nombre d’ACE en évitant les exhausteurs de goût, le sirop de glucose ou encore les arômes artificiels. Privilégiez les aides culinaires qui contiennent le plus de légumes ou de viande et sans huile de palme c’est mieux.
* Ingrédient issu de l'agriculture biologique
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