Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
L’ail fermenté est un régal : il développe une saveur douce et subtile, beaucoup plus délicate que la version crue. Recette extraite du livre La magie des aliments fermentés.
Illustration © Martine Cotinat
Ingrédients pour un bocal de 500 mL (saumure à 3 %)
- 300 g de gousses d’ail frais
- 1 brin de romarin frais
- 250 mL d’eau filtrée
- 7,5 g de sel non iodé
Préparation
Préparez la saumure : faites dissoudre le sel dans l’eau filtrée. Réservez.
Séparez les gousses.
Déposez-les dans un bocal avec le brin de romarin frais.
Recouvrez l’ail de saumure jusqu’à 2 cm sous le couvercle.
Tassez légèrement les gousses d’ail pour éliminer les bulles d’air.
Fermez, étiquetez le bocal et laissez fermenter au moins 1 mois.
Des recettes avec de l'ail :
- Version actuelle le 13/02/2026
- le 12/02/2026
