Recette extraite du livre Barbecue Brasero Plancha, écrit avec Vincent Amiel.
Recettes santé
Cette pappa al pomodoro est une spécialité culinaire paysanne italienne issue de la cuisine toscane, et plus précisément de Florence. La pappa désigne une « bouillie » à base de pain et de légumes. Recette extraite du livre Toscane.
Nous réalisons cette soupe avec beaucoup de concentré de tomates par rapport à la version originale. Le but : qu’elle soit chargée le plus possible en lycopène, une molécule qui a un pouvoir exceptionnel pour lutter contre la vascularisation des cellules cancéreuses en général. Le persil (qui n’est pas dans la recette originale) et l’ail ont le même pouvoir.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 100 mL d’huile d’olive
- 1 boîte de 800 mL de tomates San Marzano entières, en purée ou fraîchement mixées
- 50 g de concentré de tomates
- 4 tranches de pain sans sel
- 1,3 L de bouillon de poulet
- 50 g de basilic
- 5 brins de persil
- 12 feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préparation
Hacher finement l’oignon et les gousses d’ail. Les faire suer dans une grande casserole avec 80 mL d’huile d’olive. Ajouter les tomates et couvrir. Laisser mijoter 15 min.
Ajouter le concentré de tomates, le pain et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement émietté. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 15 min en remuant fréquemment.
Ciseler le basilic et le persil. Les ajouter à la soupe. Saler et poivrer.
Servir cette soupe très épaisse avec un petit verre à liqueur d’huile d’olive par assiette et décorer de feuilles de basilic.
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- le 13/01/2026
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