Santé, cuisine : le guide des épices

Par Sarah Amiri Diététicienne et journaliste scientifique Mis à jour le 17/12/2021 Edition Abonné
L'essentiel

Découvrez dans ce guide pratique les vertus santé des épices et comment les cuisiner avec des idées de mélanges pour vous inspirer.

La cuisine traditionnelle et gastronomique française fait peu de place aux épices. Pour le chef étoilé Olivier Roellinger : « il est assez surprenant de voir que sur les 3 chapitres principaux de la cuisine, le premier est relatif aux ingrédients et dieu sait combien ils sont nombreux, le...

  1. Billing J, Sherman PW. Antimicrobial functions of spices: why some like it hot. Q Rev Biol. 1998 Mar;73(1):3-49.
  2. Barabási, A., Menichetti, G. & Loscalzo, J. The unmapped chemical complexity of our diet. Nat Food 1, 33–37 (2020). https://doi.org/10.1038/ s43016-019-0005-1
  3. Willcox DC, Scapagnini G, Willcox BJ. Healthy aging diets other than the Mediterranean: a focus on the Okinawan diet. Mech Ageing Dev. 2014;136- 137:148-162. doi:10.1016/j.mad.2014.01.002
  4. Kumar S, Dobos GJ, Rampp T. The Significance of Ayurvedic Medicinal Plants. J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(3):494-501. doi:10.1177/2156587216671392
  5. Liste d'épices et aromates, Wikipédia, mis à jour le 12 novembre 2021
  6. Patra, J. K., Das, G., Bose, S., Banerjee, S., Vishnuprasad, C. N., Pilar Rodriguez‐Torres, M., & Shin, H. (2020). Star anise ( Illicium verum ): Chemical compounds, antiviral properties, and clinical relevance. Phytotherapy Research. doi:10.1002/ptr.6614
  7. Jiang TA. Health Benefits of Culinary Herbs and Spices. J AOAC Int. 2019 Mar 1;102(2):395-411. doi: 10.5740/jaoacint.18-0418. Epub 2019 Jan 16. PMID: 30651162.
  8. Vázquez-Fresno R, Rosana ARR, Sajed T, Onookome-Okome T, Wishart NA, Wishart DS. Herbs and Spices- Biomarkers of Intake Based on Human Intervention Studies - A Systematic Review. Genes Nutr. 2019 May 22;14:18. doi: 10.1186/s12263-019-0636-8. PMID: 31143299; PMCID: PMC6532192.
  9. Kunnumakkara, A.B., Sailo, B.L., Banik, K. et al. Chronic diseases, inflammation, and spices: how are they linked?. J Transl Med 16, 14 (2018). https://doi.org/10.1186/s12967-018-1381-2
  10. Ashokkumar, K., Murugan, M., Dhanya, M. K., & Warkentin, T. D. (2019). Botany, traditional uses, phytochemistry and biological activities of cardamom [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – A critical review. Journal of Ethnopharmacology, 112244.
  11. Site épice roellinger

Cet article est réservé aux abonnés

Déjà abonné ?

Retrouvez la suite de votre article en vous connectant à votre espace personnel.

Je m'identifie
Pas encore abonné ?

Accédez à des articles et conseils exclusifs en vous abonnant pour seulement 39 € / an.

Je m'abonne
Publicité

La sélection

Publicité

Les meilleurs livres des éditions Thierry Souccar sélectionnés par la rédaction.

Découvrir la boutique logo Nutrivi
Je mange méditerranéen comme en Grèce
Evi Siougari
livre-alimentation-mediterraneenne
livre-nutrition
livre-nutrition
livre-bien-manger
livres
livre-de-cuisine
livre-alimentation-mediterraneenne
recettes-sante
evi-siougari
nouveautes-librairie
profitez-de-nos-offres-de-noel
mutuelle-asetys
meilleures-ventes
21,90 €
Voir le produit
Le grand livre de l'alimentation féminine
Dre Mindy Pelz
livre-sante-de-la-femme
livre-nutrition
livre-sante
livre-nutrition
livre-bien-manger
livre-sante-de-la-femme
livres
guide-pratique
profitez-de-nos-offres-de-noel
meilleures-ventes
mindy-pelz
24,90 €
Voir le produit
La magie des aliments fermentés
Dr. Martine Cotinat
livre-bien-manger
livre-nutrition
livre-nutrition
livre-bien-manger
nos-auteurs-martine-cotinat
livres
guide-pratique
profitez-de-nos-offres-de-noel
18,90 €
Voir le produit
L'assiette à malices (Nouvelle édition)
Dr. Martine Cotinat
livre-bien-manger
livre-nutrition
livre-nutrition
livre-bien-manger
nos-auteurs-martine-cotinat
livres
guide-pratique
profitez-de-nos-offres-de-noel
12,00 €
Voir le produit
Le bon choix au supermarché (Nouvelle édition 2025)
LaNutrition.fr, Dr. Pascal Goncalves
livre-bien-manger
livre-nutrition
livre-nutrition
livre-bien-manger
nos-auteurs-pascal-goncalves
nos-auteurs-lanutrition-fr
livres
mangez-ceci
profitez-de-nos-offres-de-noel
meilleures-ventes
18,90 €
Voir le produit
Je mange méditerranéen au quotidien Nouvelle édition
Guy Avril
livre-alimentation-mediterraneenne
livre-nutrition
livre-nutrition
livre-bien-manger
nos-auteurs-guy-avril
livres
livre-de-cuisine
livre-alimentation-mediterraneenne
recettes-sante
mutuelle-asetys
19,90 €
Voir le produit
Guide des index glycémiques NE
LaNutrition.fr
indice-glycemique
livre-nutrition
livre-minceur
livre-nutrition
livre-bien-manger
nos-auteurs-lanutrition-fr
livres
indice-glycemique
mutuelle-asetys
12,90 €
Voir le produit
La meilleure façon de manger 3ème édition
Angélique Houlbert, Thierry Souccar
livre-bien-manger
livre-nutrition
nos-auteurs-thierry-souccar
livre-nutrition
nos-auteurs-angelique-houlbert
livre-bien-manger
livres
guide-pratique
mutuelle-asetys
24,90 €
Voir le produit

A découvrir également
Les fruits et légumes de novembre

Pour la planète comme pour la santé, il est préférable d’utiliser les fruits et légumes de saison. Voici la liste des fruits et légumes de novembre que l’on retrouve en France, leurs vertus santé et des recettes pour les accommoder.

Conseils pour bien manger
Les fruits et légumes d'octobre

Pour la planète comme pour la santé, il est préférable d’utiliser les fruits et légumes de saison. Voici la liste des fruits et légumes d'octobre que l’on retrouve en France, leurs vertus santé et des recettes pour les accommoder.

Conseils pour bien manger
Les fruits et légumes de septembre

Pour la planète comme pour la santé, il est préférable d’utiliser les fruits et légumes de saison. Voici la liste des fruits et légumes de septembre que l’on retrouve en France, leurs vertus santé et des recettes pour les accommoder.

Conseils pour bien manger