Le fromage dans nos assiettes

Par Lanutrition.fr Publié le 02/04/2008 Mis à jour le 17/02/2017
Qui consomme du fromage ?

Le fromage est l'un des principaux produits agricoles au niveau mondial. Selon la FAO, la production mondiale s'est élevée à plus de 18 millions de tonnes en 2004. C'est plus que la production annuelle cumulée de graines de café, feuilles de thé, fèves de cacao et tabac. Les plus grands producteurs mondiaux de fromage sont les États-Unis (4,3 millions de tonnes pour environ 30 % du total mondial), suivis par l'Allemagne (1,9 million de tonnes), la France (1,8 million de tonnes) et l'Italie (1,1 million de tonnes).

La Grèce est, avec une consommation moyenne de 27,3 kg par habitant, le premier pays consommateur de fromage au monde (la feta représente les trois-quarts de cette consommation). La France est le deuxième consommateur de fromage, avec 24 kg par habitant. Le fromage d'origine allemande et suisse, l'emmental (utilisé principalement comme ingrédient de cuisine), et le fromage d'origine française camembert sont les deux fromages les plus consommés en France. L'Italie est le troisième pays consommateur avec 22,9 kg par habitant. Aux États-Unis, la consommation de fromage est en croissance rapide et a presque triplé entre 1970 et 2003. La consommation s'y est élevée, en 2003, à 14,1 kg par habitant. Le fromage favori des Américains est d'origine italienne, la mozzarella: elle représente environ un tiers de la consommation, principalement du fait que c'est l'un des principaux ingrédients d'une autre nourriture typiquement italienne, la pizza.

Répartition de la consommation de fromage par français en 2002 :

  • 1,3 kg de fromages fondus

  • 8,4 kg de fromages frais

  • 4,9 kg de fromages à pâte pressée cuite

  • 3,9 kg de fromages à pâte pressée non cuite

  • 0,9 kg de fromages à pâte persillée

En France, la quantité de fromages consommée a baissé de 12 % en moyenne entre 1999 et 2003. Reste que 96% des Français en mangent, seuls 4% des Français n'en consomment jamais ou exceptionnellement et 47% des Français en consomment de manière quotidienne. L'Est, le Nord, le Centre-Est et le Centre-Ouest sont les quatre premières régions consommatrices de fromage. La Région Parisienne, au contraire, se caractérise par son faible niveau de consommation.

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