Les atouts santé du fromage

Pas trop à craindre côté lipides

Les produits fromagers, s'ils sont consommés en quantité raisonnable (une portion par jour), ne perturbent pas l’équilibre des graisses tel qu’il est conseillé dans ce site. LaNutrition.fr estime par exemple que les acides gras saturés devraient représenter 10 % des apports énergétiques journaliers.

Une portion de camembert couvre 15.7% des apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras saturés (AGS) chez un homme adulte de 70 kilos.[1]

Une étude menée chez 70 adultes de 20 à 50 ans en bonne santé suggère qu’une consommation modérée de fromage ne fait pas prendre de poids. Pendant un mois, les participants à l'étude ont consommé tous les jours soit deux portions de 30 g de camembert, soit deux pots de 125 g de lait fermenté. Résultat : aucune variation de poids ni de modification des taux de cholestérol. [2]

Cependant, LaNutrition.fr déconseille de consommer plus d’une portion de fromage par jour en raison de leur caractère acidifiant (lire ci-dessous).

Les fromages perturbent l’équilibre acide-base

Tous les fromages sont acidifiants, en particulier le parmesan. Une consommation soutenue de fromage contribue à l’acidose chronique qui peut augmenter le risque d’ostéoporose, de fonte musculaire, de maladies rénales.

[1] Manuel de diététique en pratique médicale courante, Albert-François Creff, 5e édition, Masson p.88-96.

[2]Entretiens de Bichat - 11 septembre 2006 - Conférence organisée par Lactalis - Président. Parmi les Intervenants : Pr Monique ROMON, Lille ; Pr Jean-Louis SCHLIENGER, Strasbourg ; Pr François PAILLARD, Rennes.