Les atouts santé du fromage

Pas trop à craindre côté lipides

Les produits fromagers, s'ils sont consommés en quantité raisonnable (une portion par jour), ne perturbent pas l’équilibre des graisses tel qu’il est conseillé dans ce site. LaNutrition.fr estime par exemple que les acides gras saturés devraient représenter 10 % des apports énergétiques journaliers.

Une portion de camembert couvre 15,7 % des apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras saturés (AGS) chez un homme adulte de 70 kilos (1).

Une étude menée chez 70 adultes de 20 à 50 ans en bonne santé suggère qu’une consommation modérée de fromage ne fait pas prendre de poids. Pendant un mois, les participants à l'étude ont consommé tous les jours soit deux portions de 30 g de camembert, soit deux pots de 125 g de lait fermenté. Résultat : aucune variation de poids ni de modification des taux de cholestérol (2).

Cependant, LaNutrition.fr déconseille de consommer plus d’une portion de fromage par jour en raison de leur caractère acidifiant (lire ci-dessous).

Un atout pour la santé du cerveau ?

Une étude de l’université de Lund (Suède) qui a suivi 27 670 personnes pendant 25 ans en moyenne suggère qu’une consommation régulière de fromages gras (au moins 20 % de matières grasses, comme par exemple, le Brie) et de crème réduit le risque de démence. Les personnes qui mangeaient au moins 50 g de fromage gras par jour avaient un risque de démence inférieur de 13 % à celles qui en mangeaient moins de 15 g (3). La crème épaisse montrait des effets similaires : 20 g par jour étaient associés à une baisse de 16 % du risque de démence, par rapport à l’absence de consommation.

Aucun lien n’a été observé avec les produits laitiers allégés, le lait, le beurre ou les laits fermentés.

Les fromages perturbent l’équilibre acide-base

Tous les fromages sont acidifiants, en particulier le parmesan. Une consommation soutenue de fromage contribue à l’acidose chronique qui peut augmenter le risque d’ostéoporose, de fonte musculaire, de maladies rénales.