Glaces industrielles : que contiennent-elles vraiment?

Par Priscille Tremblais Publié le 10/07/2015 Mis à jour le 19/06/2018 Edition Abonné
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Savez-vous que les glaces sont avant tout un mélange d’air et d’eau ? De quoi est composé le reste ? Comment bien choisir votre dessert glacé ? Quelles sont les meilleures marques ? Toutes les réponses dans notre article.

Le terme « glace » se réfère à des produits alimentaires très différents, plus ou moins complexes et élaborés, plus ou moins industriels. Dans tous les cas, la glace contient beaucoup d'eau (et d'air) et demande une formulation assez précise pour rester stable en texture et en goût du producteur jusqu'au consommateur...

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