Comment cuisiner les aliments qui contiennent des lectines ?

Par Sarah Amiri - Diététicienne et journaliste scientifique Publié le 09/04/2021 Mis à jour le 09/04/2021 Edition Abonné

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Voici des conseils pratiques pour tester votre sensibilité aux lectines et pour bien préparer les aliments qui en sont riches.

Qui est concerné par un régime sans lectine ?

Le régime sans lectine, selon ses fervents défenseurs, pourrait profiter aux personnes atteintes de maladies auto-immunes et de...

Références

Vojdani A, Afar D, Vojdani E. Reaction of Lectin-Specific Antibody with Human Tissue: Possible Contributions to Autoimmunity. J Immunol Res. 2020 Feb 11;2020:1438957. doi: 10.1155/2020/1438957. PMID: 32104714; PMCID: PMC7036108.
Mayo Clinic Q and A: What are dietary lectins and should you avoid eating them? https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-q-and-a-what-a...
Singh AK, Rehal J, Kaur A, Jyot G. Enhancement of attributes of cereals by germination and fermentation: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(11):1575-89. doi: 10.1080/10408398.2012.706661. PMID: 24915317
Carmen Cuadrado , Gyongyi Hajos , Carmen Burbano , Mercedes M. Pedrosa , Gema Ayet , Mercedes Muzquiz , Arpad Pusztai & Eva Gelencser (2002) Effect of Natural Fermentation on the Lectin of Lentils Measured by Immunological Methods, Food and Agricultural Immunology, 14:1, 41-49, DOI: 10.1080/09540100220137655
N.R. Reddy, M.D. Pierson. Reduction in antinutritional and toxic components in plant foods by fermentationaaThe term ‘plant foods’ is used in the context of food derived from plant sources. Food Research International, Volume 27, Issue 3, 1994, Pages 281-290, ISSN 0963-9969, https://doi.org/10.1016/0963-9969(94)90096-5.

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