Filets de sole à la florentine

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g d'épinards 
• 4 filets de sole, ou d'aiglefin
• 1,5 c.à soupe d'huile de colza    
• 1/2 oignon, haché finement
• 2 carottes, râpées 
• 1 pincée de sel [facultatif]
•  poivre au goût                 
• 25 g de parmesan, râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer les épinards: les laver et égoutter rapidement et transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 2-3 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Bien égoutter dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Placer les épinards au fond d'un plat allant au four.
Bien éponger les filets de sole dans une serviette et les étendre sur les épinards.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Hacher finement l'oignon, râper les carottes et les ajouter à la poêle. Faire revenir 3-4 min, saler et poivrer, puis répartir le tout sur les filets. Recouvrir le tout de parmesan râpé.
Cuire au centre du four environ 20 min, jusqu'à ce que doré. Servir.

Une recette SOS Cuisine