Un dessert qui respecte les principes de l’alimentation cétogène, issu du livre 30 desserts céto de Corinne Dewandre.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Mélanger les jaunes d’œuf et l’érythritol pour obtenir un mélange mousseux.
Faire chauffer doucement la crème liquide, le mascarpone et la vanille, ajouter petit à petit le mélange œuf/érythritol et continuer à battre pour que la crème épaississe, pendant environ 10 minutes sans laisser bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser dans une turbine à glace et laisser prendre environ 45 minutes. Si vous n’avez pas de turbine, vous pouvez mettre la préparation au congélateur et la fouetter toutes les 5 minutes pour éviter la formation de cristaux.
Pour le dressage, faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser sur la glace, puis garnir de noix de pécan.
Macros
LIPIDES 30 g PROTÉINES 3 g GLUCIDES 7 g
RATIO CÉTOGÈNE 3:1 (3 parts de lipides pour 1 part de glucides +protéines)
Environ 310 calories
© Illustration issue du livre 30 desserts céto
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