Magret de canard aux cèpes

Photo © Nelly Genisson

Voici une viande savoureuse, mais qui exige une cuisson parfaite.

Préparation :  25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 900 g de magrets de canard
• 300 g de crème fraîche épaisse entière
• 300 g de cèpes frais (si ce n'est pas la saison : cèpes deshydratés ou congelés, ou d'autres champignons)
• 20 g de saindoux
• 5 g de persil frais
• Sel, poivre

Préparation

Laver et émincer les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec le saindoux, le sel, le poivre et le persil ciselé, sans cesser de remuer.

Ajouter les ¾ de la crème fraîche pour cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux. Retirer du feu, verser le reste de crème, couvrir et réserver.

Avec un couteau bien aiguisé, quadriller l’épaisseur de gras des magrets, les saler et les poivrer avant de les cuire dans une poêle (non préchauffée) côté peau, à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Une fois la peau bien dorée, retirer le gras de la poêle. Les retourner et cuire 4 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et envelopper les magrets dans un papier cuisson pour les laisser reposer 5 minutes. Puis les couper en tranches de 1 cm et servir avec la sauce aux cèpes.

Valeurs nutritionnelles (par personne)
739 kcal / Lipides : 69,1 g / Protéines : 27,3 g / Glucides : 1,9 g / Fibres : 3,1 g

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