Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Une recette issue du livre d'Angélique Houlbert Les Recettes du régime NASH.
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
- 1 barquette de framboises (125 g)
- 4 petits-suisses nature
- Quelques gouttes d’arôme naturel framboise
- Grains de groseilles et/ou framboises (décor)
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites-en une fine couche sur du papier sulfurisé.
Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat se solidifie mais soit encore un peu souple.
À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 12 disques de chocolat et placez-les au moins 30 min au réfrigérateur.
Quand le chocolat est bien dur, décollez délicatement les disques du papier sulfurisé.
Préparez la crème du mille-feuille en mélangeant les petits-suisses avec les framboises et quelques gouttes d’arôme naturel de framboise.
Dans 4 assiettes, réalisez les millefeuilles en alternant pièce de chocolat et crème de framboise et en terminant par un disque de chocolat et une framboise ou une groseille pour la décoration.
Servez frais.
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