Magret de canard à l'orange

Illustration : © Guillaume Marinette

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’endives
• 600 g de magret de canard
• 1 c. à s. d’huile d’olive (ou de gras de lard)
• Brins de persil
• 2 ou 3 oranges à jus
• 1 c. à s. de farine d’arrow-root
• Herbes de Provence fraîches ou séchées
• Sel

Préparation

Préparez les endives. Coupez le bout de la tige, puis taillez les endives en 4 dans le sens de la longueur et retirez la pointe du cœur pour ôter l’amertume. Faites cuire à feu vif dans un faitout avec 10 mL d’eau pendant environ 25 min à couvert.

Pendant ce temps, préparez le magret. Entaillez le gras du magret de canard environ tous les 2 cm sans toutefois couper dans la chair. Placez le magret côté gras dans une poêle et faites cuire à couvert environ 8 min à feu moyen. Retournez le magret et poursuivez la cuisson pendant 8 min. Sortez le magret de la poêle et coupez-le en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et réservez.

Quand les endives deviennent tendres, retirez le couvercle du faitout pour permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer. Poursuivez ainsi leur cuisson environ 10 min. Quand l’eau est évaporée, ajoutez l’huile d’olive. Assaisonnez avec du persil ciselé et du sel. Réservez.

Pressez les oranges (vous devez obtenir environ 250 mL de jus). Versez le jus d’orange dans la poêle avec le gras de cuisson du canard.

Dans un coin de la poêle, déposez la farine d’arrow-root. Remuez vigoureusement à l’endroit où vous avez versé la farine, puis incorporez progressivement ce mélange au reste de la sauce pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du persil ciselé, du sel et des herbes de Provence.

Ajoutez le canard et son jus à la sauce, mélangez et laissez encore mijoter quelques instants pour finir la cuisson du canard. Celui-ci est meilleur lorsqu’il est encore rosé. Servez avec une purée de patates douces.

D'autres recettes avec du magret de canard :

• Brochettes de canard aux pêches

• Bento à la sarladaise

• Magret aux cerises