Savez-vous que les glaces sont avant tout un mélange d’air et d’eau ? De quoi est composé le reste ? Comment bien choisir votre dessert glacé ? Quelles sont les meilleures marques ? Toutes les réponses dans notre article.
Le terme « glace » se réfère à des produits alimentaires très différents, plus ou moins complexes et élaborés, plus ou moins industriels. Dans tous les cas, la glace contient beaucoup d'eau (et d'air) et demande une formulation assez précise pour rester stable en texture et en goût du producteur jusqu'au consommateur...
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Jean-François Coutrel est attaché scientifique et technique au Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées (SFIG, Paris). Il explique comment la nouvelle réglementation sur ces produits a permis d’abaisser leur teneur en sucre et nous dit en quoi les goûts des Français se distinguent de ceux de leurs voisins quand on en vient aux glaces.
A condition de s'y adonner avec modération, les glaces ont quelques qualités nutritionnelles peu connues. On démêle le vrai du faux dans cet article.
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