Glossaire

Définition
Allèle

Une des différentes formes que peut pendre un même gène, dont l’expression sera différente (ex : yeux bleus, yeux marrons).

Définition
Espèce

Groupe d’individus qui présentent des caractéristiques communes, regroupées en genres et divisées en sous-ensembles : variétés, races, souches ou populations. Exemple d'espèce : la tomate

Définition
Lycopène

Le lycopène appartient à la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes. C'est un pigment rouge, soluble dans les graisses (liposoluble), que l'on trouve surtout dans la pastèque et dans la tomate , mais également dans d'autres fruits rouges, dans le pamplemousse...Le lycopène est l'antioxydant le plus puissant, parmi les caroténoïdes actuellement connus.Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme par exemple la vitamine C), la cuisson augmente la quantité de lycopène disponible pour l'organisme.Le lycopène contenu dans les fruits et légumes aurait un effet protecteur contre le cancer de la prostate, serait aussi associé à une réduction des risques de maladies cardio-vasculaires, du diabète, de l'ostéoporose, de problèmes de fertilité masculine, et peut-être d'autres cancers dont ceux de l'œsophage, du côlon et de la bouche.

Définition
Glutamate

Cet additif alimentaire est en fait un acide aminé utilisé comme exhausteur de goût. Il renforce le goût des ingrédients auxquels il est mélangé tout en excitant les papilles gustatives. Problème : les cas de manifestations d’intolérance au glutamate sont nombreux.

Définition
Index glycémique (IG)

C'est la capacité d'un aliment à élever le taux de sucre sanguin. Plus l'IG d'un aliment est élevé, plus sa consommation provoquera une augmentation importante de la glycémie (associée à un risque de surpoids, diabète, maladies cardiovasculaires). On conseille de choisir des aliments dont l’IG est inférieur à 70.

Définition
Amidon modifié

Les amidons modifiés sont utilisés comme épaississants dans de nombreuses préparations. Ce sont des substances issues d'amidon de blé ou de maïs  modifiés par des procédés industriels, des transformations physiques, chimiques ou enzymatiques pour optimiser leur pouvoir liant et épaississant.

Définition
Densité calorique (DC)

Cet indice permet de mesurer le nombre de calories apportés par gramme d'aliment. La densité calorique permet de comparer la charge calorique d'une même quantité d'aliment. On l'obtient en divisant par 100 le nombre de calories (kcal) apportés par 100 grammes d'aliment. Les légumes ont une DC très faible (0,1 pour la salade) alors que le chocolat a une DC de 5.

Définition
Transgène

Le transgène est le morceau de matériel génétique transféré d'un organisme A vers un organisme hôte B lors de la transgénèse

Vos aliments à la loupe
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