Glossaire

Le botulisme est une maladie rare causée par une toxine produite par la bactérie sporulée Clostridium botulinum. La spore de Clostridium botulinum se trouve à l'état naturel dans le sol, l'eau, les animaux, les aliments contaminés... C’est la plus puissante toxine connue capable d'affecter les humains et les animaux.Les symptômes du botulisme alimentaire se manifestent en général dans les 6 à 36 heures suivant l’ingestion des aliments contaminés : vision double ou brouillée, difficulté pour parler et avaler, sécheresse de la bouche et fatigue. L'atteinte neurologique entraîne une paralysie aiguë observable au niveau du visage, de la tête, de la gorge, de la poitrine et des extrémités. L'insuffisance respiratoire peut entraîner la mort.Le botulisme peut être traité rapidement grâce à une antitoxine qui ne peut malheureusement pas faire disparaître les effets de la maladie. Elle permet cependant d’en prévenir l’évolution.

Trouble du développement de l'enfant qui associe une hyperactivité motrice à un comportement impulsif et à un trouble de l'attention. Ce syndrome correspond au Trouble de déficit de l'attention avec hyperactivité ou TDAH.

Une substance ou un rayonnement est dit génotoxique lorsqu’il peut modifier l’ADN. Des mutations génétiques peuvent alors se produire et aboutir au commencement d’un cancer.

Quantité d'une substance (en général un additif alimentaire) qu'un individu peut théoriquement ingérer quotidiennement tout au long de sa vie, sans risque pour la santé. Cette valeur est habituellement exprimée en mg de substance par kg de poids corporel et par jour.La DJA est estimée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Cette estimation repose sur une analyse des données toxicologiques pertinentes sur la substance considérée. Ces données incluent des observations chez l’homme et des tests chez des animaux sur plusieurs générations. A partir de ces données, une dose maximale n’ayant aucun effet toxique démontrable est déterminée : c’est la dose sans effet (ou DSE). Cette DSE est estimée à partir des modèles animaux et correspond au taux faisant apparaître l’effet secondaire indésirable le plus léger chez l’espèce animale la plus sensible. Pour obtenir la DJA, on divise la DSE par 100. Ce facteur 100 prend en compte les différences potentiellement induites par l’extrapolation de l’animal à l’homme ainsi que les variations individuelles entre les humains. La DJA comprend donc une large marge de sécurité.

combinaison de protéines et de sucres. Les protéoglycanes sont fixées entre les fibres de collagène.

sucre aminé formé dans le corps à partir du glucose d’un acide aminé, la glutamine.

pathologie par laquelle les artères s'obstruent partiellement ou totalement, suite à la formation de plaques de cholestérol sur la face interne des parois vasculaires.

en biochimie, c’est l’unité de masse atomique (uma) unifiée. 1 Da correspond à environ la masse d’un atome d’hydrogène soit 1,00794 uma.

substance sécrétée par les abeilles à partir de la fine pellicule résineuse qu’elles récoltent sur certains bourgeons. Les abeilles utilisent cette substance comme une sorte de mastic, elles en enduisent les parois de la ruche, scellent les joints et bouchent les fissures grâce à elle. Elle est d’ailleurs également appelée l'armure de la ruche. La propolis possède en plus des propriétés antibactériennes, antifongiques et antiseptiques.

une substance adaptogène accroît, de manière générale et non spécifique, la résistance de l'organisme face aux divers stress qui l'affectent. Elle exerce une action normalisatrice non spécifique sur de nombreux organes ou fonctions physiologiques.