Glossaire

Définition
Fermentation

réaction biochimique qui consiste à libérer de l’énergie à partie de sucre comme le glucose. Elle ne nécessite pas d’oxygène, donc se fait en milieu anaérobie.

Définition
Acide ascorbique

acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent dans le citron ainsi que dans les jus de fruits et les légumes frais.

Définition
Stéréo-isomères

Ce sont des isomères, molécules de même composition chimique, dont la constitution est identique mais dont l’organisation des atomes dans l’espace est différente

Définition
Acétate

C'est un ester de l’acide acétique, qui est naturellement présent dans le vinaigre.

Définition
Succinate

ou encore acide succinique, c’est un acide organique avec un groupe carboxyle (-COOH) à chacune de ses extrémités.

Définition
Sorbitol

appelé E420 dans l’alimentation, le succinate est un glucide de la famille des polyols, composés chimiques organique caractérisé par leurs groupes hydroxyles (-OH).

Définition
Etude épidémiologique

Les études épidémiologiques cherchent les facteurs susceptibles d’exercer une influence sur la fréquence et l’évolution des maladies graves comme la maladie d’Alzheimer. Les maladies sont étudiées à l’échelle des populations ou de groupe de populations.

Définition
Lithiase biliaire (calcul)

Il s’agit des calculs (concrétions pierreuses) qui se forment dans la vésicule biliaire (réservoir de bile sous le foie) et qui peuvent migrer dans les voies excrétrices biliaires (les canaux sortant de la vésicule et du foie, qui se réunissent pour former le canal cholédoque).Ces calculs sont principalement composés de cholestérol mais aussi de sels de calcium, d’acides et de pigments biliaires.Dans une minorité de cas, la lithiase vésiculaire est découverte à la suite d'une colique hépatique ou d'une complication (infection, pancréatite aiguë). Dans 80 à 90 % des cas, la lithiase biliaire est asymptomatique, méconnue ou découverte par échographie pour des symptômes d'autre cause. Les études de suivi ont montré que 20 à 30 % des patients auront des symptômes dans les 20 à 30 ans. L'apparition en est imprévisible.

Définition
Bisphénol-A

Composé estrogénique qui tapisse notamment les boites de conserve et entre dans la composition des biberons

Pages

Vos aliments à la loupe
Back to top