Glossaire

Se dit des glandes qui sécrètent des hormones directement dans le sang (en particulier : hypophyse, thyroïde et parathyroïde, surrénales, pancréas, testicules, ovaires).

Etape intermédiaire de l’oxydation d’une substance. Elle consiste à fixer un atome d’oxygène et un atome d’hydrogène (groupe hydroxyle OH) sur un atome de carbone appartenant à la substance qui subit la réaction.

Manque ou perte d’appétit, qui se traduit par une perte de poids. L’anorexie mentale s’observe surtout chez les adolescentes.

Les PCB (polychlorobiphényles) sont des produits chimiques organiques chlorés utilisés autrefois comme diélectriques dans les transformateurs et les condensateurs, fluides caloporteurs ou isolants. Leur production est arrêtée depuis 1987. On compte 209 PCB et substances apparentées. Les PCB s’accumulent dans l’environnement et dans les graisses, aussi bien alimentaires que corporelles. Ils seraient responsables d’une diminution de la fertilité. Chez l’enfant, ils sont à l’origine de retards d’apprentissage et de troubles moteurs lorsque la maman a été exposée à des quantités conséquentes de PCB. L’Agence internationale de recherches sur le cancer (Lyon) considère que les PCB sont des cancérogènes probables.

Hormone sexuelle féminine dont le rôle consiste à préparer l’utérus pour la fixation et le développement de l’oeuf fécondé et qui module les effets des oestrogènes.

Etude au cours de laquelle on interroge deux populations, l’une de malades, l’autre de personnes comparables en bonne santé, afin de trouver dans le passé de chacune, leur mode de vie ou leur mode d’alimentation, des facteurs pouvant expliquer les différences d’état de santé. L’enquête menée par Doll et Hill entre 1948 et 1952 en Grande-Bretagne a permis de mettre le tabac en cause dans le cancer des bronches.

Composés chimiques qui ont la même formule brute, mais des propriétés différentes par suite d’un agencement spatial différent des atomes dans la molécule.

- « le zinc est nécessaire à la multiplication de vos cellules »- « la vitamine E protège les graisses de vos cellules contre l'oxydation »Toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

Durcissement et épaississement des artères par suite de l’accumulation de graisses oxydées, comme les particules de cholestérol LDL. L’amas de particules provoque la formation d’une plaque d’athérome, qui diminue l’ouverture de l’artère, et freine le passage du sang. Cette altération a des conséquences sérieuses quand elle touche les artères qui irriguent le coeur (infarctus), le cerveau (accident vasculaire cérébral), les membres inférieurs (artérite)

Famille du genre Brassica  qui comprend 400 membres, dont chou-fleur, choux rouge et blanc, chou de Bruxelles, chou chinois, chou frisé, chou romanesco, chou-rave, brocoli, radis, radis noir, navet, rutabaga, raifort, cresson, colza et moutarde.