Glossaire

Définition
pH

Le pH (potentiel hydrogène) permet de mesurer l'activité de l'ion hydrogène dans une solution. Cette grandeur chimique mesure le caractère plus ou moins acide ou basique d'une solution aqueuse. Plus le pH est bas, plus la solution concernée est acide, plus le pH est élevé, plus la solution est basique.

Définition
Adrénaline

Hormone sécrétée par les glandes surrénales, en réponse à une situation stressante. Elle favorise la libération des réserves de sucre du foie, la contraction musculaire et l’approvisionnement sanguin des muscles. L’adrénaline est fabriquée à partir d’un acide aminé, la tyrosine.

Définition
Purine

L’une des bases azotées des acides nucléiques (avec les pyrimidines). Par exemple, l’adénine et la guanine.

Définition
Lipides

Synonyme de graisses. Avec les glucides et les protéines, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation. Exemples de lipides : beurre, margarine, huiles végétales, jaune d’oeuf.

Définition
Anémie

Diminution de la quantité d’hémoglobine dans le sang et/ou diminution du nombre de globules rouges, ce qui entraîne une réduction du transport de l’oxygène aux tissus. L’anémie hémolytique est caractérisée par une destruction excessive des globules rouges du sang. L’anémie mégaloblastique est caractérisée par la présence dans le sang de globules rouges qui ne sont pas parvenus à maturité le plus souvent du fait d’un déficit en vitamines B9 et B12.

Définition
Mélanocortine

La mélanocortine est une hormone qui stimule la synthèse de mélanine dans les cellules de la peau. Dans le cerveau, elle remplit aussi une fonction de nature différente : sécrétée par l’hypothalamus sous l’effet de la leptine et de l’un des récepteurs cérébraux qu’elle active, le MC4-R, elle inhibe alors la prise alimentaire.

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Vos aliments à la loupe
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