Glossaire

Substance chimique qui peut être transformé dans l’organisme en une autre substance.

Partie colorée de l’oeil, située entre le cristallin et la cornée et percée en son centre d’un orifice, la pupille.

Structure filamenteuse à base d’acide nucléique (ADN) contenue dans le noyau des cellules. Les chromosomes portent les gènes qui contiennent l’information nécessaire au développement et au fonctionnement de l’organisme. Chaque cellule porte 46 chromosomes, à l’exception des cellules de la reproduction, qui en contiennent 23.

Circonstance exogène (par exemple alimentation riche en graisses saturées) ou endogène (par exemple âge) qui peut entraîner l’apparition d’une maladie (par exemple, maladie coronarienne chez les personnes âgées de plus de 50 ans qui ont consommé beaucoup de graisses saturées).

Cellule du sang qui participe à la défense de l’organisme contre les infections et les tumeurs. Certains déclenchent la réaction immunitaire, d’autres produisent des anticorps, d’autres détruisent directement des cellules anormales, d’autres enfin arrêtent la réaction immunitaire lorsqu’elle n’est plus nécessaire.

Inflammation ou infection au niveau de la vessie.

Composé organique qui contient le groupe CHO. La dégradation oxydative des acides gras mène à des aldéhydes comme le malonediadéhyde (MDA), celle de l’alcool à l’acétaldéhyde.

Les PCB (polychlorobiphényles) sont des produits chimiques organiques chlorés utilisés autrefois comme diélectriques dans les transformateurs et les condensateurs, fluides caloporteurs ou isolants. Leur production est arrêtée depuis 1987. On compte 209 PCB et substances apparentées. Les PCB s’accumulent dans l’environnement et dans les graisses, aussi bien alimentaires que corporelles. Ils seraient responsables d’une diminution de la fertilité. Chez l’enfant, ils sont à l’origine de retards d’apprentissage et de troubles moteurs lorsque la maman a été exposée à des quantités conséquentes de PCB. L’Agence internationale de recherches sur le cancer (Lyon) considère que les PCB sont des cancérogènes probables.

Action combinée de plusieurs substances, dont les effets sont supérieurs à la somme de leurs effets individuels.

Organites situés à l’intérieur des cellules et capables de transformer l'énergie fournie par les molécules organiques, notamment par le glucose, en ATP, la principale source d'énergie de la cellule.