Glossaire

L’aspect constructif du métabolisme qui par la formation de nouvelles molécules contribue au développement de l’enfant, à la croissance, à l’augmentation de la masse musculaire, etc...

 Un composé inerte (dépourvu d’action pharmacologique), utilisé dans les études cliniques pour tester l’efficacité d’une substance active. Dans une étude contre placebo, un groupe des volontaires prend une pilule dépourvue d’effet, alors qu’un groupe comparable prend la substance active. l’intérêt du placebo est d’éliminer dans la comparaison entre la substance active et son absence, l’effet d’auto-suggestion, appelé « effet placebo ».

Nombre de cas nouveaux d’une maladie apparus dans une population pendant une période donnée.

Etude de deux groupes de population : l’un par exemple soumis à un facteur de risque (par exemple tabac), l’autre n’y étant pas soumis.

Ecart entre la glycémie du patient avant et après le repas, c’est-à-dire la capacité dudit repas à augmenter sa glycémie.

Valeurs fixées par un comité d’experts, destinées à éviter les carences de 97,5% d’une population. Pour une part importante de la population, l’alimentation même variée s’avère incapable de couvrir les ANC pour certaines vitamines et certains minéraux. Par ailleurs, les ANC sont rediscutés, non plus dans l’optique d’éviter les carences sévères, mais dans celle d’optimiser la santé, les fonctions (par exemple immunitaires et intellectuelles) et de prévenir les pathologies.

Dégradation des graisses, soit lors de la digestion, soit pour libérer de l’énergie stockée dans le tissu adipeux.

les macrophages sont de grandes cellules chargées de capter et d'intercepter toute particule étrangère. Les macrophages détruisent partiellement les bactéries et les virus et conservent certains de leurs fragments en surface pour informer et préparer le système immunitaire à une réponse ciblée.

Unité de base de l’hérédité, constituant du chromosome. Un gène est porteur d’une information moléculaire qui détermine une caractéristique particulière : il peut revêtir plusieurs formes (appelées allèles) qui déterminent l’aspect que revêtira la caractéristique : par exemple la couleur des yeux. Chaque gène est traduit en une ou plusieurs protéines. Le caractère unique de nos gènes (intégralement identiques seulement chez deux jumeaux vrais) est responsable de notre individualité biochimique. 

Produites par les moisissures, elles sont présentes dans de nombreux aliments. A partir d’un certain taux, elles sont toxiques pour le foie, le rein ou le système nerveux. A faible dose, certaines mycotoxines comme l’aflatoxine ou la fumonisine sont cancérigènes.