Glossaire

Etude au cours de laquelle on interroge deux populations, l’une de malades, l’autre de personnes comparables en bonne santé, afin de trouver dans le passé de chacune, leur mode de vie ou leur mode d’alimentation, des facteurs pouvant expliquer les différences d’état de santé. L’enquête menée par Doll et Hill entre 1948 et 1952 en Grande-Bretagne a permis de mettre le tabac en cause dans le cancer des bronches.

L’irradiation des aliments consiste à les soumettre à des rayons ionisants pour empêcher la germination, détruire les insectes, parasites, bactéries, virus, et autres micro-organismes...

Durcissement et épaississement des artères par suite de l’accumulation de graisses oxydées, comme les particules de cholestérol LDL. L’amas de particules provoque la formation d’une plaque d’athérome, qui diminue l’ouverture de l’artère, et freine le passage du sang. Cette altération a des conséquences sérieuses quand elle touche les artères qui irriguent le coeur (infarctus), le cerveau (accident vasculaire cérébral), les membres inférieurs (artérite)

Circonstance exogène (par exemple alimentation riche en graisses saturées) ou endogène (par exemple âge) qui peut entraîner l’apparition d’une maladie (par exemple, maladie coronarienne chez les personnes âgées de plus de 50 ans qui ont consommé beaucoup de graisses saturées).

Formation de glucose à partir de substances non glucidiques comme les acides aminés.

Ce terme désigne l'ensemble des protéines glyquées (liées au glucose) présentes dans le sérum. Le dosage de la fructosamine donne une indication sur l’évolution du patient diabétique. En pratique, l'albumine glyquée représente 80 % de la fructosamine. Alors que le dosage de l’hémoglobine glyquée est exprimé en pourcentage de l'hémoglobine contenue dans les globules rouges, la fructosamine est donnée par un nombre en valeur absolue, la valeur normale allant de 200 à 290 micromoles/L.

Cellule du sang qui participe à la défense de l’organisme contre les infections et les tumeurs. Certains déclenchent la réaction immunitaire, d’autres produisent des anticorps, d’autres détruisent directement des cellules anormales, d’autres enfin arrêtent la réaction immunitaire lorsqu’elle n’est plus nécessaire.

Groupement de type COOH, caractéristique des acides organiques. Le groupe carboxyle d’une substance peut être détaché soit par une enzyme (décarboxylase), soit par chauffage.

Système ou deux phases normalement non miscibles sont disperses l’une dans l’autre, cet état étant stabilisé par des agents tensioactifs (ou surfactants).

Action combinée de plusieurs substances, dont les effets sont supérieurs à la somme de leurs effets individuels.