Glossaire

Substance pro-oxydante reconnue par les cellules et capable de provoquer des réactions inflammatoire.

Substance chimique ayant montré des propriétés mutagènes et cancérigènes.

Technologie permettant de chauffer rapidement et de manière homogène des aliments dans le but d'obtenir des produits de très haute qualité (texture et qualités sensorielle, structurelle et nutritionnelle) et exemptes de microorganismes. Elle est utilisée en France essentiellement dans la fabrication de plats destinés à la restauration collective mais est appelée à être généralisée comme ça l'est déjà aux Etats-Unis.

Procédé de conservation des aliments inventé par Louis Pasteur en 1856 qui permet de réduire significativement le nombre de microorganismes mais qui ne les détruit pas tous. Elle consiste à chauffer le produit à une température allant de 65 à 100°C durant environ une demi heure.

Les caroténoïdes sont une vaste famille de pigments jaune-orange que fabriquent les végétaux, les algues, certaines bactéries et les champignons. Il en existe 600 différents. Les caroténoïdes permettent aux plantes d’accomplir la photosynthèse, un processus à l’origine de la vie végétale et animale, au cours duquel l’énergie solaire est transformée en énergie chimique. Les caroténoïdes servent d’antennes aux plantes : ils acheminent l’énergie lumineuse vers les centres de la photosynthèse, où la chlorophylle en prend réception. Ils jouent aussi le rôle de « pompier » et empêchent l’énergie en excès d’endommager les plantes. Sans caroténoïdes, elles grilleraient au soleil. 

Tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

- « pauvre en matières grasses »- « riche en vitamine C »- « teneur réduite (ou accrue) en calories »Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie, les nutriments ou d'autres substances qu'elle possède (ou peu, ou pas).Source : Décret n°93-1130 du 27 septembre 1993

- « le zinc est nécessaire à la multiplication de vos cellules »- « la vitamine E protège les graisses de vos cellules contre l'oxydation »Toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

Les arômes et substances aromatisantes, naturelles (d'origine végétale, animale ou microbiologique) ou chimiques ne sont pas consommés en tant que tels, mais ils sont introduits dans les aliments de manière à leur conférer une odeur et/ou un goût particulier.

Les produits phytosanitaires ou phytopharmaceutiques sont des substances actives ou des préparations (contenant une ou plusieurs substances actives) utilisées pour la prévention, le contrôle ou l'élimination d’organismes (plantes, animaux, champignons, bactéries) pouvant nuire au développement des cultures. Le nom générique "pesticides" peut également être associé à des usages non agricoles.