Glossaire

L’insuline est sécrétée en réaction à la présence de glucose dans le sang. En se liant à un récepteur spécifique présent à la surface de toutes les cellules de l’organisme (en particulier dans le foie, le muscle et le tissu adipeux), elle permet de mettre en réserve le glucose sanguin. Elle freine la combustion des graisses de réserve, augmente la fabrication de protéines musculaires et contrôle le développement général de l’organisme.

Avant la ménopause, chaque cycle menstruel de 28 jours est composé de deux phases folliculaire et lutéinique. Le premier jour de la phase folliculaire correspond au premier jour des règles durant laquelle la muqueuse utérine se desquame. Durant cette phase, l’ovule mature. Le follicule qui le contient au niveau de l’ovaire sécrète des hormones appelées « oestrogènes » qui sont libérées dans le sang. Au 14ème jour, le follicule arrive à maturation, il éclate et il libère l’ovule. Suit la seconde phase du cycle, la phase lutéinique, durant laquelle une seconde hormone appelée « progestérone » va être sécrétée en plus de l’oestrogène. Celle-ci agit sur la muqueuse utérine en provoquant son épaississement destiné à l’accueil d’un œuf, c’est-à-dire d’ovule fécondé par un spermatozoïde. Au 28ème jour, s’il n’y a pas eu fécondation, les taux d’œstrogène et de progestérone s’effondrent provoquant la desquamation de la muqueuse et les règles.

Substance de la famille des isothiocyanates, issue des glucosinolates et libérée par l’enzyme myrosinase lorsqu’on croque ou qu’on coupe du chou. Elle augmente fortement l’activité des enzymes de phase 2 anti-cancer.

Cellule du système nerveux en forme d’étoile qui peut se reproduire par mitose.

Famille d’enzymes possédant des propriétés anti-âge dans les espèces vivantes. Sirtuins signifie homologues de Sir2, l’enzyme isolée chez le ver nématode Caenorhabditis elegans puis dans la levure Saccharomyces cerevisiae et la mouche drosophile Drosophila melanogaster. Sir2 signifie Silent mating type Information Regulation-2. Les equivalents chez les mammifères portent les noms de SIRT1, SIRT2, SIRT3 etc.

Ces deux molécules constituent l’amidon. L’amylopectine, avec sa structure ramifiée, offre une multitude de sites d’attaques par les enzymes qui la dégradent rapidement en glucose. L’amylose, plus linéaire, est dégradée lentement.

Produites par les moisissures, elles sont présentes dans de nombreux aliments. A partir d’un certain taux, elles sont toxiques pour le foie, le rein ou le système nerveux. A faible dose, certaines mycotoxines comme l’aflatoxine ou la fumonisine sont cancérigènes.

Les cotylédons sont les feuilles qui apparaissent au moment de la génération. Les graines des plantes monocotylédones comportent une seule feuille primitive. C’est le cas des graminées (céréales) ; celles des dicotylédones en comportent deux.

Le test de tolérance au glucose permet de diagnostiquer un diabète ou un pré-diabète. La personne est à jeun depuis au moins huit heures. On lui donne alors une dose de 75 g de glucose à avaler et le niveau de sucre sanguin (glycémie) est mesuré à des intervalles de une et/ou deux heures après. Un diabétique verra une augmentation du taux de sucre dans le sang  plus marquée et plus durable qu’une personne en bonne santé.

Substance chimique classée par le Centre international de recherche sur le cancer (Circ) parmi les substances potentiellement cancérigènes pour l’homme.