Glossaire

La version alternative d’un même gène, occupant la même position sur un chromosome. Par exemple, le gène qui code pour la couleur des yeux, peut avoir deux allèles : une version « oeil bleu » et une version « oeil marron ». Lorsque les deux versions sont présentes dans les chromosomes d'un enfant, c'est la seconde qui s’exprime. On dit que l’allèle « oeil marron » est dominant et l’allèle « oeil bleu » récessif.

Le profil nutritionnel synthétise la qualité nutritionnelle globale de chaque aliment. Le profilage nutritionnel permet donc de comparer les aliments entre eux sur le plan de la qualité nutritionnelle. La notion de profil nutritionnel a été initialement proposée dans le cadre d'une récente législation européenne visant à limiter l'accès aux allégations nutritionnelles et de santé. L'objectif est la protection du consommateur. On cherche notamment à éviter qu'un aliment ayant un profil nutritionnel globalement défavorable puisse valoriser, à travers une allégation, un point particulier de sa composition nutritionnelle. Cette régulation des allégations permettrait d'éviter par exemple qu'une boisson sucrée puisse vanter sa richesse en vitamine C ou en un autre composé jugé favorable.En dehors de cette utilisation prévue par la loi, les profils nutritionnels peuvent être utilisés pour d'autres objectifs et notamment ils pourraient guider facilement le consommateur dans ses choix. Faire passer un texte de loi qui limite la publicité de l'industrie agro-alimentaire est difficile, en Europe comme ailleurs.

Se traduit par une forte élévation de la tension artérielle, des jambes enflées, des vertiges, des bourdonnements d’oreille et des flash lumineux. Elle se manifeste généralement au cours du dernier trimestre de la grossesse. Non traitée, elle évolue en éclampsie.

Ajout d’un ou plusieurs nutriments à un aliment afin d’en améliorer la valeur nutritionnelle. Aux Etats-Unis, le lait est enrichi en vitamine D pour limiter les déficiences, très répandues.

Substance de la famille des isothiocyanates, issue des glucosinolates et libérée par l’enzyme myrosinase lorsqu’on croque ou qu’on coupe du chou. Elle augmente fortement l’activité des enzymes de phase 2 anti-cancer.

Cellule du système nerveux en forme d’étoile qui peut se reproduire par mitose.

Déficit d’apport sanguin à un tissu par suite de la constriction ou de l’obstruction d’un vaisseau sanguin.

Médicament qui empêche le développement des bactéries et des micro-organismes.

Probabilité d’apparition d’une maladie chez une personne ou chez un groupe de personnes.

Etude contrôlée au cours de laquelle les participants ignorent si la pilule qui leur est donnée est active, une information connue des médecins.