Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Une recette avec un super-aliment, la spiruline, qui abaisse l'indice glycémique des pâtes. Recette issue du livre 101 recettes pour les sports d'endurance, des Drs Fabrice Kuhn et Hugues Daniel.
Préparation : 30 min + 1 h* + 1 h**
Cuisson : 5 à 10 min
Sans lait
Ingrédients pour une personne
- 90 g de farine de blé complète ou semi-complète
- 2 g de spiruline
- 1 œuf
- ½ cuiller à dessert d’huile d’olive (facultatif)
Préparation
Mélanger la farine et la spiruline puis ajouter l’œuf et l’huile d’olive et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante durant 1 à 2 h*.
Fabrication des pâtes
Avec une machine : passer la pâte en petites portions dans la machine en diminuant régulièrement l’épaisseur jusqu’à atteindre la finesse voulue. Leur donner la forme désirée.
À la main : utiliser le rouleau à pâte pour diminuer régulièrement l’épaisseur jusqu’à obtenir celle désirée (environ 1 mm). Laisser sécher quelques minutes les feuilles ainsi obtenues (cela facilite la découpe car elles collent moins). Couper les feuilles de pâte selon la forme voulue.
Laisser sécher les pâtes au moins 1 h**.
Cuisson
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Surveiller la cuisson (elle dépend de l’épaisseur des pâtes).
Informations nutritionnelles
Protéines : 17 g / Lipides : 8 g / Glucides : 72 g
PRAL : acidifiant / IG : bas
© Illustration issue de 101 recettes pour les sports d'endurance
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