Salade de quinoa et poulet

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Attente : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g de quinoa        
• 75 cl d'eau
• 65 ml d'huile d'olive extra vierge
• 2 c.à soupe de jus de citron pressé
• 2 c.à thé (6 g) de curry en poudre
• 8 g de gingembre frais, râpé
• 1/2  poivron vert, coupé en dés    
• 2 tiges de céleri, coupées en dés
• 2 oignons verts/échalotes, hachés finement        
• 1 poitrine de poulet, avec os (600 g)
• 10 ml d'huile d'olive    
• 160 g de bébés épinards    
• 2 c.à soupe de vinaigrette   
• Sel, poivre au goût

Préparation

Cuire le quinoa dans l'eau.
Dans un petit bol, bien émulsionner à l'aide d'une fourchette l'huile extra vierge, le citron, le curry, le gingembre râpé, sel et poivre au goût. Mettre le quinoa dans un saladier, y verser la vinaigrette et y ajouter le poivron, le céleri et l'oignon vert. Bien mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur au minimum une demi-heure ou toute une nuit.
Une quinzaine de minutes avant de servir, sortir la salade du réfrigérateur et préchauffer le gril du four ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
Essuyer le poulet puis le badigeonner avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
Dans un bol, assaisonner les bébé épinards avec la vinaigrette puis les ajouter à la salade de quinoa. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, et ajouter celles-ci à la salade. Bien touiller, vérifier l'assaisonnement et servir.

Une recette de SOS Cuisine