Comment faire les bons choix pour sa santé quand on fait ses courses ? En n’achetant pas d’aliments ultra-transformés. Voici quelques exemples de ce qu’il vaut mieux éviter au supermarché.
Ni le Nutriscore, ni même Yuka ne permettent de démasquer les aliments ultra-transformés. C’est pourquoi les diététiciennes-nutritionnistes de LaNutrition ont réalisé le guide Le Bon Choix au supermarché. Avec 1000 produits décryptés, vous visualisez les « tops » (peu transformés) et les « flops » (ultra-transformés) de 77 rayons, pour acheter sans vous tromper. Suivez les explications de nos diététiciennes-nutritionnistes, et leur sélection de 8 produits parmi les plus transformés.
Pour brouiller les pistes et leurrer le consommateur sur la qualité nutritionnelle d’un produit, les industriels utilisent des artifices. Par exemple, ils mettent en avant des arguments marketing supposés apporter un bénéfice, comme « enrichi en vitamines » ou « allégé en matières grasses », ou encore « source de… ». On pourrait penser que ce type de promesse est la garantie que l’on va acheter un aliment particulièrement sain. En réalité, ce type de message sur un emballage désigne presque toujours un aliment ultra-transformé.
À lire : Dr Anthony Fardet : « Les aliments ultra-transformés abîment notre santé et celle de la planète. »
Vous ne pouvez pas vous fier au système de notation du Nutri-Score qui va de A à E et qui a pour ambition de vous orienter vers les produits de meilleure qualité nutritionnelle. Ce score nutritionnel qui part d’une bonne intention est malheureusement souvent pris en défaut parce qu’il se base uniquement sur la composition de quelques nutriments d’un aliment pour juger de sa qualité nutritionnelle : sa teneur en graisses, en protéines et en sucre… Cette vision du potentiel santé de l’aliment est réductrice car elle ne prend pas en compte son degré de transformation. Le Nutri-Score peut vous amener à acheter des aliments peu gras, donc notés A, comme… le pain de mie sans croûte WeightWatchers, qui est pourtant ultra-transformé et qu’il faudrait ne consommer qu’occasionnellement. Ou notés B comme le surimi Le Moelleux de Fleury Michon, lui aussi ultra-transformé. Autre exemple : au rayon des céréales du petit déjeuner, le Nutri-Score est censé vous aider à choisir entre plusieurs produits. En un coup d’œil, vous devez pouvoir identifier celui qui a la meilleure qualité nutritionnelle. Si vous aimez les céréales chocolatées, vous devriez logiquement acheter les Chocapic notées B plutôt que les céréales Lion ou Fitness notées C. Malheureusement, ces produits sont tous ultra-transformés. Aucun d’eux n’est meilleur que les autres pour votre santé. Bien que noté B, Chocapic n’est pas de meilleure qualité nutritionnelle que Lion et Fitness notés C.
Il existe bien des applications qui promettent de vous aider à choisir de bons aliments. Mais la plupart d’entre elles, comme Yuka, la plus populaire, ont les mêmes défauts que le Nutri-Score, tout simplement parce que leur algorithme s’appuie largement sur ce score nutritionnel. Elles aussi, peuvent délivrer de bons points aux faux aliments, et mal noter les vrais. Comment choisir de vrais aliments, sains et peu transformés ? La réponse est simple : comme on ne peut pas toujours se fier à la note du Nutri-Score, ni aux appréciations des applis en vogue, il faut comprendre comment l’aliment a été fabriqué, et décrypter les étiquettes. C’est ce que LaNutrition fait dans ses articles conso depuis quelques années déjà. Nous prenons notamment en compte les process de fabrication et la présence d’ingrédients appelés « agents cosmétiques et économiques » ou ACE. Ces ingrédients, qu’on a rarement dans sa cuisine, sont des « marqueurs » du degré de transformation.
Pour aller plus loin, lire : Le bon choix au supermarché 2022
Alpro Dessert soja mangue sans sucres ajoutés• ACE : 13
• Sucres : 5,6 g
• Épaississants : 1
• Bio : non
Du jus de soja fermenté mélangé à du jus de fruit, un peu de vraie mangue… Et pas mal de chimie : stabilisants, correcteurs d’acidité, colorants naturels. Peut faire beaucoup mieux.
• ACE : 12
• Bio : non
• Protéines : 19 g/300 g
• Sel : 2,3 g/300 g
Nutri-Score B – Yuka 75/100
La purée est peut-être à l’ancienne mais le poulet, lui, est high tech : amidon de tapioca, dextrose, maltodextrine, arômes, colorant, épaississants. On laisse.
Herta Le bon Végétal nuggets soja et blé• ACE : 9
• 1er ingrédient : protéines de soja réhydratées
• Protéines : 13,1 g/100 g
Nutri-Score A – Yuka 69/100
Nutri-Score A et pourtant, c’est le summum de l’ultra-transformation : protéines de soja et blé réhydratées, purée de pommes de terre, blanc d’œuf en poudre, amidon, fibres d’agrumes.
McCain Just au four express• ACE : 9
• MG : tournesol
Nutri-Score B – Yuka 84/100
Une bonne note Nutri-Score mais 94,5 % de frites et 5,5 % d’un enrobage dont on préférerait se passer : amidon modifié, farine de riz, dextrine, fibres de pois, phosphates, épaississant, protéines de pois et un colorant.
Bonduelle La Jardinière aux 4 légumes• ACE : 8
• Légumes : carottes, haricots verts coupés, pommes de terre, flageolets verts
• MG : aucune
Nutri-Score A – Yuka 49/100
Plus de légumes que de pommes de terre mais le tout baigne dans un bouillon de volaille peu sympathique : 3 exhausteurs de goût, sucre, graisse de poule, sirop de glucose, amidon. Nutri-Score A.
Canderel Cankao• ACE : 6
• Cacao : 53,7 %
• Sucres : 2,1 g
Nutri-Score A – Yuka 49/100
Cette poudre cacaotée ne contient pas de sucre, d’où son Nutri-Score A. Sa saveur sucrée provient d’édulcorants, qui, hélas, s’accompagnent d’une kyrielle d’ACE : émulsifiant, polydextrose, fibres de blé, arôme….
Knorr Viandox• ACE : 11
• 1er ingrédient : eau
• Sel : 17,8 g
Nutri-Score C – Yuka 24/100
De l’eau, du sel, un peu de sauce soja et tout le reste, ce sont des ACE. Onze au total ! On n’est pas loin du 100 % chimique. Aucun intérêt.
Nestlé Fitness nature• ACE : 6
• Sucres : 2,1 g
• Fibres : 8 g
• Bio : non
Nutri-Score A – Yuka 63/100
Un produit que le marketing présente comme naturel et hautement nutritif. Pourtant on y trouve autant d’ACE et de sucres que dans des céréales classiques. Trompeur.
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