Pain de viande sans viande

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Attente : 20 min

Ingrédients pour 8 portions :

• 1 c.à soupe (10 g) de graines de lin, moulues
• 1/3 tasse (85 ml) d'eau 
• 1  patate douce    
• 1 c.à soupe d'huile de colza   
• 1  oignon, haché finement
• 1 tige de céleri, haché finement    
• 1 carotte, hachée finement
• 2 gousses d'ail, haché finement                 
• 2 tasses (500 ml) de haricots blancs (en conserve)
• 460 g de tofu ferme
• 2 c.à thé (6 g) de  paprika  
• 1/2 c.à soupe de sel
• 1 g de  poivre moulu
• 1 g de piment de Cayenne
• 2 c.à soupe d'origan séché
• 2 c.à soupe de sauce soja, pauvre en sodium    
• 2 c.à soupe de pâte de tomates
• 1 c.à soupe de moutarde 
• 4 c.à soupe de  levure alimentaire
• 5 gouttes de sauce Tabasco
• 30 g de persil italien frais
• 80 g de flocons de quinoa
• 30 g de  noix de Grenoble [facultatif]

Préparation

Préchauffer le four à to 200°C. Tapisser une plaque de papier parchemin ou huiler légèrement.

Moudre les graines de lin et les mettre dans un bol ou une coupe. Y ajouter l'eau, mélanger, puis laisser reposer 5 min pour que le tout "fige".

Percer la peau de la patate douce à l'aide d'une fourchette. Faire cuire au micro-ondes 5 min. Laisser refroidir, puis peler et réserver.
Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 6-10 min. Ajouter quelques cuillères d'eau si les légumes ont tendance à coller ou à devenir secs. Une fois les légumes cuits, ajouter les haricots préalablement égouttés et les épices et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Pendant ce temps, placer la patate douce, le tofu, la sauce soya et les autres assaisonnements dans le robot culinaire, incluant le persil et la levure alimentaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange relativement homogène.

Verser les graines de lin et l'eau dans un grand bol, ajouter les flocons de quinoa et les noix moulues (facultatif) et bien mélanger. Incorporer le mélange de tofu et le mélange de légumes. Placer le tout sur la plaque et façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.

Cuire au centre du four jusqu'à ce que doré, environ 25 min. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 35-40 min additionnelles. Vérifier avec la pointe d'un cure-dent si le centre est assez ferme, sinon cuire encore quelques minutes. Laisser reposer 20 min avant de couper des tranches (Trancher avec précaution car ce pain n'est pas aussi ferme qu'un pain de viande). Servir.

Une recette SOS Cuisine