Glossaire

Hormis l’ADN nucléique, les cellules renferment aussi des inclusions indépendantes, les mitochondries, qui possèdent leur propre ADN, en forme de cercle.

Dérivés oxydatifs des acides gras polyinsaturés proches des prostaglandines, capables de déclencher de puissantes réactions inflammatoires et allergiques.

Le profil nutritionnel synthétise la qualité nutritionnelle globale de chaque aliment. Le profilage nutritionnel permet donc de comparer les aliments entre eux sur le plan de la qualité nutritionnelle. La notion de profil nutritionnel a été initialement proposée dans le cadre d'une récente législation européenne visant à limiter l'accès aux allégations nutritionnelles et de santé. L'objectif est la protection du consommateur. On cherche notamment à éviter qu'un aliment ayant un profil nutritionnel globalement défavorable puisse valoriser, à travers une allégation, un point particulier de sa composition nutritionnelle. Cette régulation des allégations permettrait d'éviter par exemple qu'une boisson sucrée puisse vanter sa richesse en vitamine C ou en un autre composé jugé favorable.En dehors de cette utilisation prévue par la loi, les profils nutritionnels peuvent être utilisés pour d'autres objectifs et notamment ils pourraient guider facilement le consommateur dans ses choix. Faire passer un texte de loi qui limite la publicité de l'industrie agro-alimentaire est difficile, en Europe comme ailleurs.

Substance de la famille des isothiocyanates, issue des glucosinolates et libérée par l’enzyme myrosinase lorsqu’on croque ou qu’on coupe du chou. Elle augmente fortement l’activité des enzymes de phase 2 anti-cancer.

Un enfant consanguin est issu de deux parents ayant au moins un ancêtre en commun.

Substance chimiquement proche du cholestérol, dont elle dérive. Les acides biliaires, certaines hormones (androgènes, oestrogènes, progestérone, corticostéroïdes), la vitamine D et ses dérivés sont des stéroïdes.

Cellules du tissu adipeux spécialisées dans le stockage des graisses sous la forme de triglycérides.

Hormone produite par la glande pinéale située à la base du cerveau. La glande pinéale libère la mélatonine à la tombée du jour, en relation avec la baisse de la luminosité et cette libération conduit au sommeil. Le matin, la lumière freine ou bloque la synthèse de mélatonine, ce qui favorise l’éveil. La mélatonine est aussi un puissant antioxydant. Le taux de mélatonine chute avec l’âge : après 50 ans, il est souvent deux fois moins élevé qu’à l’adolescence.

Partie de l’intestin grêle qui fait suite à l’estomac et débouche dans le jéjunum.

Local.