Glossaire

Acide gras polyinsaturé de la famille oméga-3, moins répandu qu’autrefois dans notre alimentation, par suite du recul des sources alimentaires qui en sont riche (gibier, noix, pourpier). On le trouve aujourd’hui surtout dans les noix, l’huile de colza. Il donne naissance dans l’organisme aux acides gras EPA et DHA. Plusieurs études ont montré que l’acide alpha-linolénique, surtout consommé dans le pourtour méditerranéen, explique en partie la bonne santé et la longévité de ces populations. C’est une élément majeur de ce que l’on a appelé le régime crétois, ou le régime méditerranéen.

Acide gras de la famille oméga 6. Il joue un rôle structural notamment dans le développement du cerveau, et un rôle fonctionnel dans la synthèse d’agents qui favorisent la contraction et la relaxation des vaisseaux, l’activité des plaquettes, la réponse inflammatoire et la réaction allergique.

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