Glossaire

Local.

Capable de provoquer une mutation sur un gène, et donc de modifier l’information qu’il porte. Un agent mutagène devient cancérogène s’il affecte certains gènes responsables du contrôle de la division cellulaire (oncogènes et antioncogènes). Les mutations qui touchent les cellules germinales (spermatozoïde, ovule) provoquent des fausses couches ou des maladies héréditaires. Les radicaux libres, le tabac, les polluants, les rayons ultraviolets sont des mutagènes.

La dégradation de substances complexes en simples molécules et atomes. Par exemple, le glucose est catabolisé en eau, gaz carbonique et énergie.

Neurotransmetteur sécrété dans les terminaisons nerveuses cholinergiques, et dont le rôle est de transmettre une impulsion nerveuse à un nerf voisin, ou de favoriser la contraction musculaire. L’acétylcholine joue un rôle central dans la mémorisation, la perception sensorielle et la contraction musculaire. L’acétylcholine est synthétisée à partir de choline et de vitamine B5.

Qui favorise l’apparition de cancers.

Polymère du glucose, stocké dans le foie et les muscles où il sert de réserve énergétique à court terme.

Atteinte hépatique, qui se caractérise par la prolifération de tissu cicatriciel, et par une altération des fonctions du foie.

Le terme de phénols recouvre les phénols simples, les acides phénoliques, les dérivés de l’acide hydroxycinnamique et les flavonoïdes. Ce sont des composés organiques qu’on trouve dans la totalité des végétaux, souvent à des concentrations fortes, puisqu’on peut en absorber jusqu’à plusieurs grammes par jour. Les phénols ont des propriétés antioxydantes, qui pourraient en partie expliquer la protection qu’offrent les régimes riches en fruits et légumes contre cancers et maladies coronariennes.

Trouble lié à un apport excessif aigu ou (plus souvent) chronique d’une vitamine. Les hypervitaminoses sont rares et souvent réversibles. Prudence avec les vitamines A, D, B6 et B3 (acide nicotinique).

Le temps nécessaire pour que 50% d’une population de molécules ou de cellules soit éliminée ou remplacée.