Glossaire

Document qui expose dans le détail les objectifs et les conditions de réalisation d’une étude ou d’un traitement.

Altération d’une molécule, d’une cellule ou d’un tissu sous l’influence d’un processus toxique.

Enzymes (glucuronyl transférase, sulfotransférase, glutathione S-transférase, époxide hydrolase) qui inactivent des substances étrangères en les combinant à des composés hydrophiles. Les sous-produits sont largement solubles dans l’eau, et peuvent être éliminés par l’organisme.

Médicament destiné à retarder ou empêcher la coagulation du sang. Certains anticoagulants agissent en bloquant l’action de la vitamine K, ce sont des antivitamines K.

Substance chimiquement proche du cholestérol, dont elle dérive. Les acides biliaires, certaines hormones (androgènes, oestrogènes, progestérone, corticostéroïdes), la vitamine D et ses dérivés sont des stéroïdes.

Hormone produite par la glande pinéale située à la base du cerveau. La glande pinéale libère la mélatonine à la tombée du jour, en relation avec la baisse de la luminosité et cette libération conduit au sommeil. Le matin, la lumière freine ou bloque la synthèse de mélatonine, ce qui favorise l’éveil. La mélatonine est aussi un puissant antioxydant. Le taux de mélatonine chute avec l’âge : après 50 ans, il est souvent deux fois moins élevé qu’à l’adolescence.

Classe de composés synthétisés par les plantes, les fruits, les végétaux en général. On en trouve aussi dans le thé et le vin. Les plus connus des flavonoïdes sont la rutine et l’hespéridine. Ils exercent une action favorable sur le système circulatoire, et présentent des propriétés antioxydantes.

Code E250Les nitrites sont utilisés en charcuterie, pour conserver la viande :- Bacon traité en salaison- Charcuteries non cuites, séchées ou en conserve- Foie gras, entier ou en bloc- Salaisons en conserve- Viandes en salaisonLa présence de nitrites dans le sang empêche l'hémoglobine de fixer convenablement l'oxygène. C'est la maladie bleue du nourrisson, plus savamment appelée « méthémoglobinémie ». C'est la raison pour laquelle la teneur en nitrites dans l'eau potable est réglementée et, indirectement celle des nitrates en raison de leur capacité à se transformer en nitrites.Nitrites de sodium et nitrites de potassium sont les sels de l'acide nitreux, un acide instable de formule HNO2. La formule de l'ion nitrite est NO2-.

Partie du système nerveux qui fonctionne sans contrôle conscient (et qui contrôle le coeur, les glandes, le foie, etc...).

Famille d’enzymes possédant des propriétés anti-âge dans les espèces vivantes. Sirtuins signifie homologues de Sir2, l’enzyme isolée chez le ver nématode Caenorhabditis elegans puis dans la levure Saccharomyces cerevisiae et la mouche drosophile Drosophila melanogaster. Sir2 signifie Silent mating type Information Regulation-2. Les equivalents chez les mammifères portent les noms de SIRT1, SIRT2, SIRT3 etc.