Salade périgourdine

Illustration © Claire Payen

Préparation : 2 min 
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de gésiers de volailles confits
• 4 tranches de pain de campagne
• 2 c. à s. d’huile de noix
• 100 g de mâche
• 1 tomate coupée en quartiers
• 1 échalote émincée finement
• 100 g de magret de canard séché, fumé et tranché finement
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 50 g de foie gras (facultatif)

Préparation

Sur un barbecue-brasero-plancha en chaleur moyenne, faites revenir les gésiers. Une fois chauds, coupez-les en fines tranches.

Coupez les tranches de pain de campagne en cubes et faites les dorer sur votre barbecue-brasero-plancha avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Dans un saladier, mélangez la mâche, la tomate et l’échalote. Ajoutez les gésiers chauds, ainsi que les tranches de magrets de canard séchés et fumés.

Assaisonnez le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et ajoutez le sel et le poivre.

Pour le service, dressez la salade dans chaque assiette avec les croutons préalablement découpés et vous pouvez même ajouter une petite tranche de foie gras sur le dessus.

Pour compléter cette recette, vous pouvez vous référer à celle du magret de canard séché et fumé, détaillée dans mon précédent livre Le guide pratique du fumoir. 

D'autres recettes avec du magret de canard :

• Magret de canard à l'orange

• Bento à la sarladaise

• Magret de canard aux cèpes